{"id":1730,"date":"2012-02-29T18:40:08","date_gmt":"2012-02-29T17:40:08","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2018\/01\/20\/pizza-bassa-e-croccante\/"},"modified":"2023-02-28T17:10:34","modified_gmt":"2023-02-28T16:10:34","slug":"pizza-bassa-e-croccante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2012\/02\/29\/pizza-bassa-e-croccante\/","title":{"rendered":"Pizza.. bassa e croccante – Sorelle Simili"},"content":{"rendered":"

Come piu’ volte ho detto\/scritto\/testato, sono sempre alla ricetta della “pizza perfetta”.<\/p>\n

Una volta l’impasto e’ degno di lode, ma pecco nella cottura.
\nUn’altra volta si e’ gonfia ed e’ tutta una bolla, passando anche il tempo di lievitazione ed inacidendo leggermente.
\nUn’altra volta ancora.. si, e’ perfetto. Ma come ho fatto? Da dove ho preso la ricetta?<\/p>\n

Ed eccomi qui, alla fine, penso di aver trovato la soluzione al mio mistero.
\nForse, dico forse, dato che l’ho preparata solo una volta…!<\/p>\n

Ad ogni modo la ricetta, con i suoi pesi ed ingredienti, l’ho ricavata\u00c2\u00a0 dall’ultima partita di libri aquistata.<\/p>\n

Tra questi c’era anche “Pane e roba dolce. Un classico della tradizione italiana delle Sorelle Simili<\/strong>“<\/p>\n

Dicono le Sorelle Simili<\/p>\n

\n

\u00e2\u20ac\u0153Questa \u00c3\u00a8 la pizza del fornaio, non \u00c3\u00a8 la classica napoletana perch\u00c3\u00a9 per cuocere la vera napoletana ci vuole il forno a legna.
\nQuesta \u00c3\u00a8 cotta in una normale teglia nel forno di casa.
\nPu\u00c3\u00b2 essere sottile e croccante oppure pi\u00c3\u00b9 alta e pi\u00c3\u00b9 morbida.
\nE\u00e2\u20ac\u2122 necessario che il forno sia molto alto: 240\u00c2\u00b0 – 250\u00c2\u00b0 ed \u00c3\u00a8 vitale cuocerla in due tempi.
\nPrima cuoce la sola pasta con il pomodoro (14-16 minuti avendo cura di girare la teglia a met\u00c3\u00a0 cottura mettendo dietro la parte vicina allo
\nsportello del forno) \u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00e2\u20ac\u201c che chiameremo \u00e2\u20ac\u0153ciabatta\u00e2\u20ac\u009d \u00e2\u20ac\u201c poi si guarnisce con mozzarella, origano, olio e si rimette in forno sino a quando la mozzarella sar\u00c3\u00a0 completamente fusa e leggermente rosata 7 minuti circa.
\nIn questo modo avrete la pasta cotta e la mozzarella piacevolmente morbida, altrimenti rischiate di avere la mozzarella morbida e la pasta cruda oppure la pasta cotta e la mozzarella trasformata in vero cuoio
\nLa ciabatta si conserva bene in freezer.
\nSar\u00c3\u00a0 cos\u00c3\u00ac pi\u00c3\u00b9 veloce prepararla: toglietela dal freezer e quando sar\u00c3\u00a0 a temperatura ambiente guarnitela con mozzarella, origano e olio e portate a cottura\u00e2\u20ac\u009d<\/p>\n

\"\"
Sorelle simili: Pizza bassa e croccante<\/figcaption><\/figure><\/blockquote>\n

Ma veniamo a noi ed a come prepararla.<\/p>\n

Ingredienti – pizza bassa e croccante
\n<\/strong><\/p>\n

500 g farina 00\r\n250 g acqua\r\n50 g olio\r\n25 g di birra\r\n10 g sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Create la fontana di farina e mettete al centro il lievito sbriciolato.
\nMischiatelo con l\u00e2\u20ac\u2122acqua, raccogliete un poco della farina dai lati, unite il sale, l\u00e2\u20ac\u2122olio, e impastate tutto, lavorando e battendo ogni tanto.<\/p>\n
Fate un filone, copritelo a campana e lasciatelo riposare per circa un\u00e2\u20ac\u2122ora e mezza.<\/p>\n
Trascorso questo tempo appiattite la pasta con il matterello (non lavoratela !!! altrimenti risvegliate il glutine e la pasta torner\u00c3\u00a0 elastica e di difficile stesura) e trasferitela nella teglia.<\/p>\n
… a questo punto seguite i consigli sopra menzionati..<\/p>\n
Un po’ qua … und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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