{"id":16380,"date":"2019-04-22T15:53:35","date_gmt":"2019-04-22T14:53:35","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=16380"},"modified":"2021-04-02T14:27:54","modified_gmt":"2021-04-02T12:27:54","slug":"pastiera-2-0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2019\/04\/22\/pastiera-2-0\/","title":{"rendered":"Pastiera 2.0"},"content":{"rendered":"

Dato che mi e’ stato chiesto nuovamente, inserisco ancora la ricetta della Pastiera, cosi’ come mi era stata suggerita da Emilia, durante il nostro ultimo incontro a MontePorzioCatone, durante l’esposizione delle “Orchidee dal Mondo”.<\/p>\n

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Era stata cosi’ gentile, tanto da fornire a me ed a Carmen un sacchetto contenente, oltre alla ricetta, anche alcuni degli ingredienti indispensabili: liquore strega e grano cotto.<\/p>\n

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Rieper Blu<\/figcaption><\/figure>\n

Per la preparazione della frolla ho usato la farina Rieper Blu,<\/strong> acquistata qualche mese fa<\/a><\/strong><\/em>.<\/p>\n

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Pastiera<\/figcaption><\/figure>\n

In effetti, prima di riseguire la stessa ricetta, ho meditato un pochino, tanto che avevo anche pensato di cambiare totalmente ricetta e farne un’altra.<\/p>\n

Ma poi ci ho ripensato.
\nSpero sia stata la scelta migliore \ud83d\ude42<\/p>\n

Ingredienti per 2 teglie (come da foto), ripieno incluso!
\n<\/strong><\/p>\n

1 barattolo di grano (500gr), con il relativo liquido\r\n500ml di latte\r\n3 limoni, un arancio\r\n500gr di sugna o burro\r\n16 uova\r\n1,100gr di zucchero\r\n1 fialetta di fiori d'arancio\r\n1 fialetta millefiori\r\n1 bottiglietta di liquore strega\r\n1 kg. di ricotta (setacciata!)\r\n2 bustine di vanillina<\/pre>\n
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Pastiera napoletana<\/figcaption><\/figure>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Versate il contenuto del barattolo di grano in una pentola abbastanza grande,\u00c2\u00a0 aggiungete 500ml di latte, un pizzico di sale, la buccia di mezzo limone e un cucchiaio di sugna o burro.
\nFate cuocere e mescolate spesso, altrimenti si attacca sotto, per un po\u00e2\u20ac\u2122 fino a quando il grano ed il liquido non formano una crema (ci impieghera’ circa 20-30 minuti).
\nFate raffreddare bene.<\/p>\n
In un secondo contenitore (MOLTO GRANDE) mettete 7 uova intere e 3 uova (solo il rosso), una bustina di vanillina, la fialetta di millefiori, la fialetta di fiori di arancio, un bicchierino piccolo di liquore Strega, la buccia di un limone grattugiato, la buccia di un arancio grattugiato.
\nSbattete bene il\u00c2\u00a0 tutto con l\u00e2\u20ac\u2122aggiunta di 700gr di zucchero.
\nAggiungete dopo\u00c2\u00a0 1kg di ricotta di bufala (oppure di pecora) ma\u00c2\u00a0 nel mio caso e’ stata quella NORMALE di mucca.<\/p>\n
Unite a questo composto, anche il grano-latte che aveva precedentemente raffreddato<\/p>\n
A questo punto il ripieno e\u00e2\u20ac\u2122 cosi\u00e2\u20ac\u2122 pronto, e lo posiziono in frigo per almeno la notte.<\/p>\n
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Pastiera<\/figcaption><\/figure>\n
Per la Pasta Frolla<\/strong><\/p>\n
Questi erano gli ingredienti avanzati precedentemente:\r\n\r\n400gr di sugna\/burro\r\n400gr di zucchero\r\npizzico di sale\r\nlimone grattugiato\r\nvanillina\r\n6 uova intere\r\n1kg di farina debole (rieper Blu)<\/pre>\n
Mischiate per pochi secondi gli ingredienti nel mixer, il necessario per formare la frolla.<\/p>\n
Lasciate riposare la massa alcune ore in frigo, in uno\/due panetti, avvolti nella pellicola.<\/p>\n
Tiratela in seguito per creare il \u00e2\u20ac\u0153guscio\u00e2\u20ac\u009d di frolla della pastiera.
\nDalle mie letture varie, sembrerebbe che debba l’impasto debba essere alto 5cm..<\/p>\n
Foderate le teglie, nel mio caso ne sono uscite due, inserite il ripieno e con la pasta avanzata fare le righe.<\/p>\n
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Pastiera<\/figcaption><\/figure>\n
Per la cottura:<\/p>\n
Questa volta ho usato il forno statico ho iniziato a 200gradi per 50minuti.
\nHo poi abbassato a 160gradi lasciando ancora l\u00e2\u20ac\u02dcimpasto, fino a che il ripieno non si e’ rassodato e le strisce scurite.
\nSe necessario coprite le teglie con carta d’alluminio.<\/p>\n
Coprite con zucchero a velo dopo che la pastiera si e’ raffreddata.<\/p>\n
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Pastiera<\/figcaption><\/figure>\n
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PS: Considerate anche che, la sottoscritta, non e’ napoletana… quindi ha cercato di fare il massimo \ud83d\ude42<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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