{"id":16314,"date":"2019-04-11T14:44:30","date_gmt":"2019-04-11T13:44:30","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=16314"},"modified":"2020-03-26T11:36:41","modified_gmt":"2020-03-26T10:36:41","slug":"brioche-fiordilatte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2019\/04\/11\/brioche-fiordilatte\/","title":{"rendered":"Brioche fiordilatte"},"content":{"rendered":"

Siamo quasi a Pasqua.
\nIl lievito madre (il mio licoli di nome Vera) deve essere ben arzillo e necessita di frequenti rinfreschi.<\/p>\n

<\/p>\n

Cosa fare di tutto l’esubero, che poi nel mio caso non lo si potrebbe chiamare in questo modo, che avanza?<\/p>\n

Eccomi dunque a fare delle prove.<\/p>\n

Spesso, per il pane, sono necessarie minime quantita’, cosi’ ho provato a preparare queste Brioche Fior di Latte<\/strong> dove, almeno nella versione licoli, ne prevedeva 100gr.<\/p>\n

La ricetta originale era stata realizzata con il lievito di birra ed e’ stata tratta dal Blog AniceECannella.
\nLa ricetta e’ stata poi rivista e rifatta con il LievitoMadre, e la potete trovare qui<\/a><\/strong><\/em>.<\/p>\n

Qui di seguito potrete trovare la versione pastamadrizzata che ho trovato nelle dispense della PastaMadre.<\/p>\n

Per questa Brioche, ho poi usato la Rieper Gialla<\/a><\/strong><\/em>.<\/p>\n

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Brioche Fior di Latte<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n

100gr pasta madre liquida (licoli)\r\n250gr manitoba (rieper)\r\n300gr farina 00 (rieper gialla)\r\n250gr latte\r\n60gr tuorli (3 uova)\r\n125gr zucchero\r\nsemi di mezza bacca di vaniglia\r\n5g di latte in polvere (facoltativo)\r\n100gr di burro\r\n1 pizzico di sale\r\n\r\nPer lucidare<\/strong>\r\ntuorlo d'uovo\r\nlatte\r\ngranella di zucchero<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Impastate preferibilmente nell’impastatrice un ingrediente per volta, cercando di mantenere l’impasto sempre bene incordato.
\nMettere in frigo almeno un’oretta, ma anche di piu’, fino a 12 ore al massimo…<\/p>\n
Rimuovete dal frigo, lasciate acclimatare e date la forma che piu’ preferite.
\nNel mio caso ho fatto tutte le palline di 85gr, con una dose sola vengono 2 teglie.
\n(La mia seconda teglia era leggermente piu’ grande, e conteneva aveva 7 pallette di impasto, sempre da 85gr….).
\nOppure potete realizzare delle briochine.<\/p>\n
I tempi di lievitazione sono dalle 9 alle 9 ore. In effetti la mia e’ passata leggermente.
\nCottura in forno statico a 165gradi per circa 35 minuti, per la forma usata.
\nSe si preparano delle brioches singole, il tempo di cottura sara’ sicuramente minore.<\/p>\n
\"\"
Brioche Fior di Latte<\/figcaption><\/figure>\n
Stranamente a mio figlio e’ piaciuta tanto, che mi tocchera’ prepararne altre non appena quelle in freezer saranno terminate.<\/p>\n
Il procedimento che ho inserito e’ decisamente molto piu’ breve di quanto descritto da Blog originale quindi, se aveste intenzione di rifarla, vi consiglio di seguire il link dato e leggerne tutti i consigli.<\/p>\n
\"\"
Brioche Fior di Latte<\/figcaption><\/figure>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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