{"id":16104,"date":"2019-03-07T14:09:24","date_gmt":"2019-03-07T13:09:24","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=16104"},"modified":"2021-04-14T12:55:47","modified_gmt":"2021-04-14T10:55:47","slug":"ecuador-pan-de-yuca-pan-de-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2019\/03\/07\/ecuador-pan-de-yuca-pan-de-queso\/","title":{"rendered":"Ecuador: Pan de Yuca \/ Pan de Queso"},"content":{"rendered":"

Come sapete, Carmen e’ la mia fonte di “produzione” e di assaggi vari per tutti i cibi relativi al Sud-America.<\/p>\n

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La sera del suo compleanno<\/a><\/em><\/strong> ci ha preparato, per cena, un’altra gigantesca porzione di “Arroz con Camarones” (Riso con gamberoni) e, cosi’ come era gia’ successo a Natale<\/a><\/em><\/strong>, me ne sono portata a casa un’abbondante porzione\u00c2\u00a0 \ud83d\ude42<\/p>\n

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Arroz con Camarones (Riso con gamberoni)<\/figcaption><\/figure>\n

Data la mia immensa non-conoscenza di molti cibi, verdure, spezie, etc.. mi ha poi mostrato una radice: la YUCA.<\/p>\n

Qui di seguito le info copiate dal Blog di Madame JoJo,<\/a><\/strong><\/em> giusto per avere maggiori ragguagli a tal proposito<\/p>\n

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La yuca<\/strong> (nome scientifico Manihot Esculenta) \u00c3\u00a8 un tubero originario del Sudamerica. E\u00e2\u20ac\u2122 conosciuta anche con il nome di tapioca, manioca o cassava<\/em> ed \u00c3\u00a8 una pianta perenne che si coltiva nelle regioni caratterizzate da clima tropicale o subtropicale del pianeta.
\nQuesto tubero \u00c3\u00a8 conosciuto e utilizzato in cucina da millenni dalle popolazioni indigene d\u00e2\u20ac\u2122America e a loro si deve l\u00e2\u20ac\u2122addomesticamento e la selezione delle piante nel corso del tempo.
\nLa yuca si presenta in forma affusolata, \u00c3\u00a8 di lunghezza variabile, generalmente quelle che si trovano in vendita sono lunghe circa 35-40 cm. e hanno un diametro di circa 5 cm., ma possono raggiungere anche gli 80 cm. di lunghezza e avere un diametro pi\u00c3\u00b9 grande. Sono provviste di una scorza molto dura e legnosa, di colore marrone e rugosa superficialmente, all\u00e2\u20ac\u2122interno la polpa \u00c3\u00a8 compatta e di colore bianco o giallastro.
\nEsistono due tipi di yuca: una detta \u00e2\u20ac\u0153dolce\u00e2\u20ac\u009d (che si pu\u00c3\u00b2 mangiare anche cruda) e l\u00e2\u20ac\u2122altra detta \u00e2\u20ac\u0153amara\u00e2\u20ac\u009d (che da cruda \u00c3\u00a8 tossica, ma cotta diventa commestibile).
\nLa yuca \u00c3\u00a8 un\u00e2\u20ac\u2122eccellente fonte di carboidrati, \u00c3\u00a8 ricca di minerali quali il magnesio, il potassio, il calcio e il ferro e contiene vitamina C e vitamine del gruppo B.<\/p>\n

E\u00e2\u20ac\u2122 un alimento povero in grassi e in proteine.
\nI suoi usi in cucina sono innumerevoli, gastronomicamente parlando potremmo paragonarla alla patata, dunque si comprende quanto sia un alimento versatile e apprezzato.
\nDalla yuca si ottiene anche una fecola, simile alla fecola di patate, conosciuta come tapioca che \u00c3\u00a8 una valida alternativa alla farina di grano anche e soprattutto per chi soffre di intolleranze al glutine.
\nIn molti paesi del mondo, ma specialmente dell\u00e2\u20ac\u2122America Latina, la yuca \u00c3\u00a8 un ingrediente fondamentale per preparare diverse pietanze.
\nViene consumata cruda, cotta (fritta, al forno, bollita), essiccata, elaborata per preparazioni salate o dolci. Gli indigeni della foresta Amazzonica di lingua quecchua sono soliti preparare anche una bibita alcolica (ottenuta dalla fermentazione della polpa) che chiamano \u00e2\u20ac\u0153chicha\u00e2\u20ac\u009d (ma che non ha niente a che vedere con l\u00e2\u20ac\u2122altra bevanda a base di mais che si prepara in Per\u00c3\u00ba e che ha lo stesso nome).
\nIn altri paesi dei Caraibi (Cuba, Repubblica Dominicana, Porto Rico, Giamaica\u00e2\u20ac\u00a6), in Venezuela e in Colombia si utilizza la yuca per preparare un tipo di pane chiamato \u00e2\u20ac\u0153casabe\u00e2\u20ac\u009d, usanza che rimonta alle tradizioni culinarie precolombiane.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Radice di Yuca<\/figcaption><\/figure>\n

Su di un tavolo del buffet, poi, c’era un vassoio di panini accattivanti, dal sentore di formaggio.<\/p>\n

Ho cosi’ scoperto che si trattava di “Pan de yuca<\/strong>” o “Pan de Queso<\/strong>” .<\/p>\n

I Pan de Yuca, sono panini preparati con la farina di yuca (manioca) e tipici di alcuni paesi del Sud-America.
\nA seconda della nazione, si chiamano in diversi modi: “pan de yuca” in Ecuador,\u00c2\u00a0 in\u00c2\u00a0Paraguay\/Argentina ssono conosciuti come \u00e2\u20ac\u0153chipas\u00e2\u20ac\u009d.
\nQuesti si preparano utilizzando la farina di manioca e formaggio e si accompagnano allo yoghurt.
\nSi possono inoltre magiare come dei piccoli antipasti oppure a\u00c2\u00a0 merenda.<\/p>\n

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Pan de Yuca<\/figcaption><\/figure>\n

Non avendoli preparati Carmen, ma la sua amica argentina, non son esattamente la ricetta utilizzata.
\nAd ogni modo ho mostrato a Carmen la ricetta postata da\u00c2\u00a0 Laylita<\/a><\/strong><\/em>\u00c2\u00a0 e Carmen me l’ha confermata, almeno per quanto riguardano gli ingredienti con cui lei le prepara, ricetta dell’Ecuador.<\/p>\n

Quindi… eccovela – copia ed incolla dal link originale di Laylita:<\/p>\n

\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 2 \u00c2\u00bd tazas de almid\u00c3\u00b3n de yuca<\/li>\n
  • 4 tazas de queso rallado, puede usar queso mozzarella (el sequito, no el fresco) y\/o queso freso\/quesillo<\/li>\n
  • 1 cucharadita de polvo de hornear<\/li>\n
  • Una pizca de sal<\/li>\n
  • 4 onzas de mantequilla, a temperatura ambiente<\/li>\n
  • 2 huevos<\/li>\n
  • 2-4 cucharadas de agua (o leche) si la masa est\u00c3\u00a1 seca<\/li>\n<\/ul>\n

    Preparaci\u00c3\u00b3n<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Combine la harina o almid\u00c3\u00b3n de yuca, el queso, el polvo de hornear y la sal en el procesador de alimentos, mezcle bien.<\/li>\n
    2. A\u00c3\u00b1adir la mantequilla y los huevos, mezclar hasta que empiecen a formarse unas bolas peque\u00c3\u00b1as de masa.<\/li>\n
    3. Saque la masa del procesador y forme una bola con la masa, puede guardar la masa por hasta un d\u00c3\u00ada en la refrigeradora.<\/li>\n
    4. Para preparar la masa del pan de yuca sin el procesador de alimentos, ponga todos los ingredientes en un bol y mezcle bien hasta tener una masa suave y homog\u00c3\u00a9nea.<\/li>\n
    5. Precaliente el horno a 500F.<\/li>\n
    6. Forme los panes en bolas peque\u00c3\u00b1itas y ponga en una lata engrasada.<\/li>\n
    7. Para mejores resultados ponga los panes en la refrigeradora durante unos 30 minutos antes de hornear. Las bolitas se pueden preparar de antemano y guardar refrigerados. Tambi\u00c3\u00a9n se pueden congelar y hornear directamente congelados.<\/li>\n
    8. Horne\u00c3\u00a9 por aproximadamente 7 minutos y encienda el broiler o parrilla del horno hasta que los panes est\u00c3\u00a9n dorados, aproximadamente unos 3-5 minutos.<\/li>\n<\/ol>\n
      \n

      Non vi nascondo che anche di questi ho fatto incetta… ed ora sono nel surgelatore.<\/p>\n

      Cerchero’ di centellinarli…<\/p>\n

      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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