{"id":15518,"date":"2019-01-12T11:50:23","date_gmt":"2019-01-12T10:50:23","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=15518"},"modified":"2024-09-22T18:54:12","modified_gmt":"2024-09-22T16:54:12","slug":"sommer-sauer-brot-pane-estivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2019\/01\/12\/sommer-sauer-brot-pane-estivo\/","title":{"rendered":"Sommer-Sauer Brot (Pane Estivo)"},"content":{"rendered":"

Buon giorno!<\/p>\n

Visto il clima nevoso di qui a Patatolandia, ho pensato di risollevarmi il morale preparando questo “Sommer-Sauer Brot<\/strong>” pane.<\/p>\n

<\/p>\n

La ricetta seguita l’ho presa dalla rivista “BROT<\/strong>” (rigorosamente in lingua tedesca), numero 5\/18.<\/p>\n

Non ho tanti numeri di questa rivista di panificazione, ma ne ero rimasta incuriosita cosi’ tanto da acquistare almeno 2 numeri.<\/p>\n

\"\"
Sommer-Sauer Brot (Pane Estivo)<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Per la preparazione di questo pane ho usato la farina del Mulino di Monaco.<\/p>\n

Ingredienti – Sommer-Sauer Brot (Pane Estivo)
\n<\/strong><\/p>\n

Sauerteig (Pre-impasto)\r\n<\/strong>300gr Semola (Hartweizengriess)\r\n200gr di acqua tiepida\r\n15gr di licoli (Vera rinfrescata)\r\n\r\nHauptteig (Impasto)<\/strong>\r\nSauerteig<\/strong>\r\n300gr di 550 (ossia la farina 0)\r\n200gr di acqua tiepida\r\n14gr di sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
\"\"
Sommer-Sauer Brot (Pane Estivo)<\/figcaption><\/figure>\n
Unite tutti gli ingredienti per preparare\u00c2\u00a0 il “Sauerteig”<\/strong> e lasciate riposare a temperatura ambiente (tra i 20-22gradi) tra le 12-16 ore.
\nNel mio caso, ho messo tutto in cella di lievitazione, dato che fa un po’ piu’ che freschino in casa rispetto ai 20gradi suggeriti.<\/p>\n
Trascorso il tempo, unite tutti gli ingredienti e impastate\u00c2\u00a0 a mano.
\nIO: ho usato il Kenwood.<\/em>
\nHo sciolto il Sauerteig con l’acqua, ho poi unito la farina ed ho azionato ad 1-1,5 di velocita’.<\/em>
\nSono bastati pochi minuti di rotazione, poi ho inserito il sale sciogliendolo in un goccio di acqua, detraendolo dal secondo impasto.<\/em><\/p>\n
Una volta che si e’ incordato l’impasto, lasciatelo a temperatura ambiente (l’ho messo in una ciotola coperta, ed ancora nella cella<\/em>) per 40 minuti.<\/p>\n
Pirlate l’impasto e mettetelo in un cestino da lievitazione (la chiusura va sotto) per un’oretta.<\/p>\n
Pre-riscaldate il forno a 250gradi, inserirendo una pentola di ghisa \/ dutch oven (cosi’ da riscaldarla), con relativo coperchio.
\nQuando sara’ il momento di cuocere il pane (ho fatto la “prova dito” ed ha impiegato meno di un’ora), scaraventate l’impasto nella pentola e chiudetela con\u00c2\u00a0 il suo coperchio.<\/p>\n
\"\"
Sommer-Sauer Brot (Pane Estivo)<\/figcaption><\/figure>\n
Dopo 10minuti, abbassate la temperatura a 230 e continuate per 35minuti.
\nGli ultimi 10 minuti di cottura sono stati effettuati rimuovendo il coperchio della pentola, cosi’ da dorare un po’ il pane.<\/p>\n
Una volta sfornato non lo abbiamo lasciato riposare abbastanza e raffreddare, ma lo abbiamo tagliato subito.<\/p>\n
Il sapore e’ buono ma, personalmente, non mi piacciono molto i buchi estremi che si sono creati (si possono vedere prossima foto postata).
\nNon sono se sono corretti o a causa di qualche errore, dato che di mia iniziativa ho effettuato delle pieghe a 3…<\/p>\n
Ad ogni modo, la prossima volta che lo faro’, e succedera’ sicuramente, vorrei provarlo a cuocere nella pentola Tupperware<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n
\"\"
Sommer-Sauer Brot (Pane Estivo)<\/figcaption><\/figure>\n
AGGIORNAMENTO del 14 gennaio 2019.<\/strong><\/p>\n
Non ho aspettato molto a rifare lo stesso pane.
\nGli ingredienti e la preparazione sono stati li stessi.
\nQuesta volta ho inserito tutto direttamente nella mia pentola Tupperware Ultra Pro.
\nDopo 40minuti a TA (circa 23gradi), ho messo a lievitare a 28gradi (per un’oretta).<\/p>\n
Al momento della cottura, ho pre-riscaldato il forno a 250gradi, inserendo direttamente la pentola con il suo contenuto (impasto) ed il coperchio.
\nHo poi\u00c2\u00a0 lasciato 15minuti prima di abbassare il calore a 230.
\nForma perfetta \ud83d\ude42<\/p>\n
\"\"
Sommer-Sauer Brot (Pane Estivo) – Cotto nel Tupperware<\/figcaption><\/figure>\n
AGGIORNAMENTO del 13 ottobre 2023.<\/strong><\/p>\n
Cercavo un pane semplice per smaltire un po’ di farina e, allo stesso tempo, per utilizzare il mio licoli.
\nE mi e’ venuto in mente.<\/p>\n
Farine utilizzate:<\/p>\n
    \n
  • semola – Edeka mein Bayer – 22% di proteine<\/li>\n
  • Weizenmehl – Bio Hit 550 – 11% di proteine<\/li>\n<\/ul>\n
    L’impasto per la prima lievitazione<\/em> e’ stato lasciato a temperatura ambiente (intorno ai 22 gradi), dalle 17 alle 9:30 del mattino successivo.
    \nPer la seconda lievitazione<\/em> ho effettuato delle pieghe a tre, pirlato e reinserito l’impasto nella ciotola, lasciandola a temperatura ambiente.
    \nProbabilmente non ho impastato a lungo e correttamente, in quanto la massa e’ rimasta un po’ appiccicosa.
    \nCome per la seconda prova ho deciso di cuocere nella Tupperware<\/em>, al termine dei 40 minuti ho effettuato un giro di pieghe a 3, poi ho inserito nella pentola per lievitare.<\/p>\n
    AGGIORNAMENTO del 21 settembre 2024.<\/strong><\/p>\n
    Stesso procedimento, farine probabilmente diverse.
    \nStessa cottura in Tupperware.<\/p>\n
    \"\"
    SommerBrot<\/figcaption><\/figure>\n
    \"\"
    SommerBrot<\/figcaption><\/figure>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Buon giorno! Visto il clima nevoso di qui a Patatolandia, ho pensato di risollevarmi il morale preparando questo “Sommer-Sauer Brot” pane.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15523,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[249,112,111],"class_list":["post-15518","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-dutch_oven","tag-licoli","tag-tupperware"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15518","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15518"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15518\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46279,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15518\/revisions\/46279"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15523"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}