Giusto per evitare ulteriori confusioni. 1) Il Parmigiano Reggiano \u00c3\u00a8 prodotto totalmente senza additivi<\/strong>: sono proibiti anche quelli di origine naturale. 2) Nel Parmigiano Reggiano i foraggi<\/strong> per le bovine\u00c2\u00a0sono esclusivamente fieni ed erba (erba medica e prato stabile), senza l’uso di foraggi insilati o fermentati. Nel Grana Padano l’alimentazione prevede anche l’uso di\u00c2\u00a0insilati di mais.<\/p>\n 3) Nel Parmigiano Reggiano la marchiatura<\/strong> si fa a 12 mesi, il prodotto raggiunge lunghe\u00c2\u00a0stagionature (24, 30 mesi e oltre, senza limiti) e il consumo si ha mediamente oltre i 24 mesi. 4) I produttori di Parmigiano Reggiano hanno maggiori vincoli<\/strong>: raccolta del latte due volte al giorno, produzione una sola volta al giorno ed \u00c3\u00a8 proibita la refrigerazione del latte al di sotto dei 18 gradi. 5) Nei caseifici<\/strong> del Parmigiano Reggiano si utilizza esclusivamente il siero innesto naturale come starter batterico per il rafforzamento del processo microbiologico. 6) La zona di\u00c2\u00a0produzione<\/strong> del Parmigiano Reggiano \u00c3\u00a8 molto pi\u00c3\u00b9 circoscritta: le province di Parma, Reggio Emilia e Modena e parte delle province di Mantova (a destra del Po) e Bologna, a sinistra del Reno. 7) Parmigiano Reggiano \u00c3\u00a8 prodotto per il 20% in aree di montagna<\/strong> (\u00c3\u00a8 la pi\u00c3\u00b9 importante Dop di Montagna), mentre la produzione montana di Grana Padano equivale al 2% sul totale.<\/p>\n In breve:<\/p>\n A questo punto non ci resta che fare la nostra scelta \ud83d\ude42<\/p>\n Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Spessissimo, almeno per quanto riguarda la sottoscritta, quando va a fare\u00c2\u00a0 la spesa o ne parla con persone, equivalgo il\u00c2\u00a0 Parmigiano Reggiano com il Grana Padano. Per me potrebbero essere prodotti equivalenti. MA NON e’ AFFATTO cosi’.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15642,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[58,22],"tags":[],"class_list":["post-15482","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita","category-food"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15482"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15482\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18929,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15482\/revisions\/18929"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15642"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nChissa’, spero, possa ricordare queste differenze la prossima volta.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/1464193257436.jpg\")
\nIl Grana Padano utilizza il Lisozima, proteina estratta dall’albume delle uova di gallina per controllare la fermentazione del clostridium tyrobutyricum<\/em>.<\/p>\n
\nIl Grana Padano viene marchiato a 9 mesi e il consumo medio \u00c3\u00a8 a 15 mesi. Il disciplinare del Grana Padano prevede le due specifiche tipologie “Oltre 16 mesi” e “Riserva – oltre 20 mesi”, ma anche il Grana Pdano pu\u00c3\u00b2 raggiungere stagionature superiori.<\/p>\n
\nNel Grana Padano \u00c3\u00a8 consentito il ritiro del latte sia due volte al giorno sia in un’unica soluzione, ma con la refrigerazione sopra gli 8 gradi. Analogamente, la trasformazione pu\u00c3\u00b2 avvenire una o due volte al giorno. Quando vengono ritirate separatamente le singole munte anche il latte per il Grana Padano non viene refrigerato.<\/p>\n
\nNel Grana Padano sono ammessi, con limitazione di 12 volte all’anno, anche\u00c2\u00a0batteri lattici isolati in laboratorio da siero innesto naturale dei caseifici.<\/p>\n
\nIl Grana Padano pu\u00c3\u00b2 essere prodotto da allevamenti in 33 province fra Lombardia, Veneto, Piemonte, Emilia-Romagna e Trentino Alto Adige\u00c2\u00a0(limitatamente alla provincia di Trento e ad alcuni comuni della provincia di Bolzano).<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/differenze.jpg\")