{"id":15050,"date":"2019-01-04T02:14:04","date_gmt":"2019-01-04T01:14:04","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=15050"},"modified":"2019-04-25T19:12:57","modified_gmt":"2019-04-25T18:12:57","slug":"focaccia-di-semola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2019\/01\/04\/focaccia-di-semola\/","title":{"rendered":"Focaccia di semola integrale con impasto a mano \/\/ PandiPane"},"content":{"rendered":"

In preparazione dei Panettoni, che poi sono falliti terribilmente, ho provveduto a risvegliare Vera diverse volte.<\/p>\n

<\/p>\n

Cosi’, tra le varie preparazioni, ho cucinato anche questa Focaccia di semola integrale con impasto a Mano<\/strong>.<\/p>\n

Inutile dire che non e’ farina del mio sacco, ma la Fonte originale e’ di PandiPane<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Di seguito troverete le informazioni e tutti i dettagli che Pat ha inserito nel suo Blog, e che io ho copiato.<\/p>\n

\n

Teglia di dimensioni 26cm x 36cm
\nPlacca da forno di dimensioni 33cm x 40cm, ottenendo una focaccia leggermente pi\u00c3\u00b9 bassa.<\/p>\n

Ingredienti<\/b><\/p>\n

Lievito Madre Liquido (Licoli):\r\n 350 gr di semola rimacinata bio\r\n 150 gr di farina tipo 0 bio\r\n 330 gr di acqua + 100 gr introdotti in un secondo momento\r\n 150 gr di licoli (si pu\u00c3\u00b2 usare rinfrescato, esubero o prefermento 50+50+50gr)\r\n 12 gr di sale\r\n 30\/40 gr di olio + olio emulsione finale.<\/pre>\n
Procedimento
\n<\/b>
\nSciogliete, nella ciotola che userete per l’impasto, il lievito con tutta l’acqua , se si forma un po di schiumetta meglio. Aggiungete la farina gradatamente mescolando con la spatola (potete\u00c2\u00a0 un po’ ungerla) fino a che l’acqua non \u00c3\u00a8 del tutta assorbita.
\nLasciate riposare\u00c2\u00a010-20 minuti, aggiungete 50 gr della restante acqua.
\nFate un altro riposo, aggiungete il sale con i rimanenti 50 gr di acqua.
\nLasciate riposare 10-20 minuti per far rilassare l’impasto.<\/p>\n
Aggiungete nella ciotola 30-40 gr di olio, vi servir\u00c3\u00a0 anche per ungervi le mani in modo che prendendo l’impasto per fare le pieghe, non vi si attacchi.
\nFate\u00c2\u00a0 delle\u00c2\u00a0pieghe in ciotola tipo S&F semplici\u00c2\u00a0<\/a>con un intervallo di 20 minuti. Piano a piano l’impasto sar\u00c3\u00a0 sempre pi\u00c3\u00b9 liscio e regolare, non incordare troppo n\u00c3\u00a8 esagerare con troppe pieghe o lavorando troppo l’impasto, meglio lavorarlo il minimo indispensabile verr\u00c3\u00a0 pi\u00c3\u00b9 soffice.<\/p>\n
Dopo 1-2 ore, da quando avrete iniziato l’impasto, mettete in frigorifero per 8-18 ore.
\nSe pensate di tenere solo 8 ore in frigor \u00c3\u00a8 meglio fare la puntatura di 2 ore. Coprite la ciotola con un piatto capovolto o con pellicola trasparente in modo che non prenda aria.
\nSe iniziate la sera, 1 ora e frigo e il giorno successivo dopo 18 ore tirete fuori dal frigorifero oppure tirete fuori la mattina dopo 8 ore.
\nOppure potete iniziare la mattina presto per mangiare a cena o a pranzo del giorno successivo.
\nTogliete dal frigor , lasciate acclimatare per 2 ore poi ungete leggermente la teglia e vi ribaltate sopra l’impasto direttamente dalla ciotola.<\/p>\n
\"\"
Focaccia di semola<\/figcaption><\/figure>\n
Allargate leggermente l’impasto, usando i polpastrelli delle dita oleati, partendo dal centro e muovendovi verso l’esterno.
\nLasciare rilassare l’impasto e allargate ancora se non siete riusciti a stendere subito. Non forzare l’impasto n\u00c3\u00a8 toccatelo troppo.
\nPoco a poco rilassandosi si lascer\u00c3\u00a0 accompagnare meglio.
\nLasciate lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 3 ore e pi\u00c3\u00b9 . . . l’impasto si riempir\u00c3\u00a0 di bolle.<\/p>\n
Prima di cuocere:\u00c2\u00a0<\/b>
\nper focaccia:\u00c2\u00a0<\/u>con i polpastrelli delle dita unti fate le fossette su tutto l’impasto, si possono mettere erbe aromatiche a macerare in olio d’oliva per aromatizzare, non esagerare con l’olio, \u00c3\u00a8 facoltativo;
\nper pizza:\u00c2\u00a0<\/u>cospargete con la sola passata di pomodoro, la mozzarella e la farcitura verr\u00c3\u00a0 aggiunta gli ultimi 10 minuti di cottura.<\/p>\n
Cottura:<\/b>
\nScaldate il forno a 200\u00c2\u00b0C , statico, tenete la placca nella parte bassa del forno e cuocete per 20-25 minuti di pi\u00c3\u00b9 se piace pi\u00c3\u00b9 croccante.<\/p>\n
\"\"
Focaccia di semola<\/figcaption><\/figure>\n
E voi, con cosa la mangereste?<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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