{"id":14884,"date":"2019-01-29T14:40:41","date_gmt":"2019-01-29T13:40:41","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=14884"},"modified":"2020-07-14T16:33:01","modified_gmt":"2020-07-14T15:33:01","slug":"lasagne-alla-ricotta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2019\/01\/29\/lasagne-alla-ricotta\/","title":{"rendered":"Lasagne alla ricotta"},"content":{"rendered":"

Era prestissimo per il giorno di Natale ma, soprattutto, per pensare al pranzo della Vigilia\/Natale.<\/p>\n

<\/p>\n

Per il mio carattere, invece, e’ stato semplicemente TARDI.<\/p>\n

Non che non mi piacciano le improvvisate, ma solo<\/strong> quando queste sono spontanee e senza premeditazione.<\/p>\n

Non amo organizzarmi all’ultimo momento, soprattutto quando so che ho abbastanza tempo per pensare in anticipo.<\/p>\n

Ed anche questa volta non mi sono smentita.<\/p>\n

Oltre alla preparazione (anticipata) delle lasagne alla Bolognese<\/a><\/strong><\/em>, ho cucinato anche una teglia di lasagne alla ricotta.
\nNon sia mai…<\/p>\n

Ed ancora GialloZafferano mi ha aiutato, con ottimi risultati e con spiegazioni dettagliatissime (che potete vedere direttamente seguendo il link originale<\/a><\/strong><\/em>).<\/p>\n

Per facilitarmi nella prossima preparazione della stessa ricetta, la ripropongo qui, come copia-incolla.<\/p>\n

Ingredienti per una teglia 20×30 cm<\/strong><\/p>\n

Lasagne all'uovo 250 g\r\n Pepe bianco q.b.\r\n Timo q.b.\r\n Noce moscata q.b.\r\n Parmigiano reggiano 50 g\r\n Olio extravergine d'oliva 30\r\n\r\nper la crema di ricotta<\/strong>\r\n Ricotta vaccina 750 g\r\n Olio extravergine d'oliva 35 g\r\n Acqua calda 75 g\r\n Sale fino q.b.\r\n Pepe nero q.b.\r\n\r\nper la besciamella<\/strong>\r\nLatte fresco intero 750 g\r\n Farina 00 60 g\r\n Burro 75 g\r\n Noce moscata q.b.\r\n Parmigiano reggiano grattugiato 150 g\r\n Sale fino q.b.\r\n Pecorino grattugiato 50<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Per preparare le lasagne alla ricotta iniziate dalla preparazione della besciamella.<\/strong><\/p>\n
Prendete un tegame da bordi alti, fate sciogliere il burro a fiamma media e versatevi la farina.
\nMescolate con le fruste a mano fino a quando non otterrete un roux dal colore dorato. Quindi versate il latte leggeremente riscaldato.<\/p>\n
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\nAggiustate di sale e pepe e grattugiate della noce moscata.
\nContinuate la cottura a fuoco basso per altri 5-6 minuti per far addensare, mescolando con le fruste a mano per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola.<\/p>\n
Versate ora il Parmigiano ed il Pecorino grattugiati.
\nMescolate con una frusta per creare un composto omogeneo e privo di grumi. Trasferite la besciamella con formaggi in una ciotola capiente e copritela con pellicola alimentare trasparente a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie.
\nTenete da parte.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Procedete con la preparazione della crema alla ricotta.<\/strong>
\nVersate la ricotta in una ciotola e irrorate con un filo di olio e stemperate con acqua calda\u00c2\u00a0 per renderla cremosa.
\nAiutandovi con una frusta a mano amalgamate gli ingredienti\u00c2\u00a0 ed aggiustate di sale e pepe.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Unite il composto alla besciamella preparata in predenza e mescolate bene con le fruste a mano per ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto, n\u00c3\u00a8 troppo liquido n\u00c3\u00a8 troppo denso.<\/p>\n
Iniziate a comporre le lasagne:<\/strong> prendete una pirofila dalle dimensioni di 30×20 cm. Irroratela con un filo di olio e versatevi alcuni cucchiai della crema di ricotta e besciamella per corprie il fondo.
\nAdagiate le sfoglie di pasta fino a ricoprire l\u00e2\u20ac\u2122intera superficie della pirofila.<\/p>\n
Poi create un altro strato con la crema di ricotta e besciamella.
\nDisponete alcune foglioline di timo su tutta la superficie della pirofila ma ben distanziate tra loro\u00c2\u00a0 e cospargete un po\u00e2\u20ac\u2122 di pepe macinato.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Grattugiate della noce moscata.
\nCreate un altro strato di lasagne disponendole nel senso opposto rispetto al primo strato in modo che vengano incrociate.
\nRipetete l’operazione alternando gli ingredienti fino ad ottenere 6 strati di lasagne, terminando con un ultimo strato di crema di ricotta e besciamella.<\/p>\n
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Lasagne alla ricotta<\/figcaption><\/figure>\n
Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato, aromatizzate ancora con foglioline di timo e pepe macinato e della noce moscata.
\nInfornate in forno statico preriscaldato a 200\u00c2\u00b0C per 20 minuti (se usate il forno ventilato a 180\u00c2\u00b0C per 10 minuti).<\/p>\n
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Lasagne alla ricotta<\/figcaption><\/figure>\n
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Lasagne alla ricotta<\/figcaption><\/figure>\n
Ultimate la cottura in modalit\u00c3\u00a0 grill gli utlimi 2 minuti per creare la leggera crosticina in superficie.
\nEstraete dal forno le vostre lasagne alla ricotta e lasciate intiepidire 5-6 minuti prima di servire<\/p>\n
Anche questa preparazione e’ sparita ma non alla stessa velocita’ delle Lasagne alla Bolognese: quest’ultima era piu’ “liquida” mentre queste lasagne alla ricotta, seppur buone, sono risultate molto piu’ compatte.<\/p>\n
Come nella preparazione precedente, e’ stata surgelata e, per riprendersi e scaldarsi, ho impiegato veramente tanto (troppo?) tempo.<\/p>\n
Colgo l’occasione per ringraziare la Ballerina del Nonno, Renata, che ha risposto a tutte le mie assillanti domande:<\/p>\n
\n
LASAGNE<\/b> : Sugo + Grana + Besciamella = Totale 3 strati x 10 persone.<\/p>\n
TEGLIA<\/b> : 20 x 30 x 4 ( misura interna ) = OK<\/p>\n
Se ti servono teglie piu’ ridotte, puoi tagliare la teglia grande e rialzare il bordo cosi’ da ridurre eventualmente il formato in lunghezza.<\/p>\n
RAGU<\/b> x 10 : 500 Vitello + 500 Manzo + Pelati.
\nse dovesse avanzare il sugo mettilo in contenitore adatto per il Freezer ( NON di alluminio ).<\/p>\n
VEGETALE<\/b> :\u00c2\u00a0 400 Spinaci ( gia’ puliti ) + 500 Ricotta + 2 Uova + 100 Grana.<\/p>\n
ARROSTO<\/b> : Vitello \/ Carne a scelta = 1200 gr<\/p>\n<\/div>\n
poi si riduce a 750 gr ( penso sia sufficiente ).<<\/p>\n
Puoi surgelarlo da INTERO o gia’ AFFETTATO con il suo SUGO anche in contenitore di Alluminio.
\nSe il SUGO e’ stato messo a parte per inserirlo dopo, usa un contenitore adatto.<\/p>\n
NOTA BENE:
\n<\/strong>Tutto cio’ che e’ stato surgelato, poi riscaldato e quindi avanzato,
\nNON VA RISURGELATO<\/b>.<\/p>\n
 <\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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