{"id":14878,"date":"2019-01-27T12:12:39","date_gmt":"2019-01-27T11:12:39","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=14878"},"modified":"2019-09-05T09:46:39","modified_gmt":"2019-09-05T08:46:39","slug":"lasagne-alla-bolognese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2019\/01\/27\/lasagne-alla-bolognese\/","title":{"rendered":"Lasagne alla Bolognese"},"content":{"rendered":"

Con un abbondante anticipo sul\u00c2\u00a0 Natale appena passato <\/a><\/em><\/strong>avevo preparato delle teglie di lasagne da portare da Opa.<\/p>\n

<\/p>\n

Lo so, non riesco proprio a preparare all’ultimo momento..<\/p>\n

Cosi’ , dopo averle preparate per la prima volta (besciamella compresa), le ho surgelate.<\/p>\n

Tra le innumerevoli ricette che dilagano in rete, la mia attenzione si e’ fermata, e focalizzata, su quella proposta da GialloZafferano<\/strong><\/em>.<\/a><\/p>\n

Eccola:<\/p>\n

Ingredienti per le lasagne per una teglia 30 cm x 20 cm<\/strong><\/p>\n

20-21 sfoglie di Lasagne (Verdi) all'uovo\r\n250gr parmigiano reggiano (da grattugiare)\r\n\r\nper il rag\u00c3\u00b9<\/strong>\r\nmacinato 500 g\r\nPancetta fresca di maiale tritata 500 g\r\nCarote 50 g\r\nSedano 50 g\r\nCipolle 60 g\r\nVino bianco 200 ml\r\nPassata di pomodoro 250 g\r\nAcqua 1 l\r\nOlio extravergine d'oliva 20 g\r\nSale fino q.b.\r\nPepe nero\r\nLatte intero 50 g\r\n\r\nper la besciamella<\/strong>\r\nLatte intero 1 l\r\nFarina 00 80 g\r\nBurro 100 g\r\nNoce moscata(da grattugiare) q.b.\r\nSale fino q.b.\r\nPepe nero q.b.<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Per preparare le lasagne al rag\u00c3\u00b9 alla bolognese cominciate con la preparazione del rag\u00c3\u00b9<\/strong> che necessit\u00c3\u00a0 di lunghi tempi di cottura.
\nTritate finemente la cipolla, la carota ed il sedano aiutandovi con un coltello oppure con il mixer.
\nFate scaldare in un tegame l\u00e2\u20ac\u2122olio e aggiungete le verdure tritate.<\/p>\n
\"\"
\nLasciate rosolare a fuoco basso per almeno 20 minuti, poi aggiungete la pancetta fresca trita di maiale e la carne trita di manzo.<\/p>\n
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Fatela rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno affinch\u00c3\u00a9 la cottura sia uniforme ed evitare che si attacchi al fondo del tegame. Quando la carne risulta rosolata ed asciutta, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare fino a completa evaporazione.
\nQuindi aggiungete la passata di pomodoro e continuate a mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Aggiungete l\u00e2\u20ac\u2122acqua e lasciate cuocere per almeno 2 ore: se in cottura il rag\u00c3\u00b9 dovesse asciugarsi troppo, aggiungete dell\u00e2\u20ac\u2122altra acqua: \u00c3\u00a8 importante per\u00c3\u00b2 che a cottura ultimata il rag\u00c3\u00b9 sia ben asciutto.
\nAggiustate di sale e pepe.
\nQuando il rag\u00c3\u00b9 sta ultimando la cottura, aggiungete il latte e continuate a mescolare.
\nTerminate la cottura, spegnete il fuoco e tenete da parte.<\/p>\n
\"\"
Besciamella in preparazione<\/figcaption><\/figure>\n

\nProcedete dunque alla preparazione della besciamella:
\n<\/strong>
\nprendete un pentolino e fate a scaldare il latte.
\nNel frattempo in un altro tegame sciogliete il burro a fuoco basso e, quando sar\u00c3\u00a0 sciolto, toglietelo dal fuoco ed aggiungetevi la farina setacciata.
\nMescolate energicamente con la frusta per ottenere un composto senza grumi (roux) fino a che la farina non sar\u00c3\u00a0 dorata. Quindi rimettete il pentolino sul fuoco, finch\u00c3\u00a9 non assume una colorazione dorata.
\nQuando il latte sar\u00c3\u00a0 caldo, aromatizzatelo con la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale.
\nA questo punto potete unirlo al composto di burro e farina. Mescolate energicamente con una frusta e fate addensare a fuoco dolce: il composto deve risultare omogeneo e senza grumi.
\nCuocete la besciamella per circa 5-6 minuti a fuoco dolce, fino a quando non sar\u00c3\u00a0 cremoso.<\/p>\n
Passate dunque alla composizione delle lasagne:
\n<\/strong>
\nprendete una teglia rettangolare dalle dimensioni di 30 cm di lunghezza e 20 cm di larghezza.
\nDistribuite un filo di besciamella sulla teglia in modo uniforme su tutta la superficie, poi adagiate le lasagne e versate un sottile strato di besciamella.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Distribuite il rag\u00c3\u00b9 e il formaggio grattugiato.
\nCreate quindi un altro strato di lasagne, questa volta disponendole nel senso opposto rispetto al primo strato in modo che vengano incrociate.<\/p>\n
Ripetete dunque l’operazione fino ad ottenere 6 strati e terminando con abbondante formaggio grattugiato.
\nUna volta terminato, cuocete in forno statico preriscaldato a 200\u00c2\u00b0 per circa 25 minuti (oppure a forno ventilato a 180\u00c2\u00b0 per 15 minuti): le lasagne saranno pronte quando vedrete una leggera crosticina dorata in superficie.<\/p>\n
Sfornatele e lasciatele intiepidire prima di portarla in tavola<\/p>\n
\"\"
Lasagne alla Bolognese – risultato finale<\/figcaption><\/figure>\n
Le uniche modifiche apportate sono state:<\/strong><\/p>\n
    \n
  • ho usato delle lasagne normali, e non verdi<\/li>\n
  • nella preparazione del ragu’, ho usato direttamente carne macinata pre-mischiata (tra manzo e maiale), omettendo la pancetta<\/li>\n
  • il risultato e’ stata la teglia ed una piccola teglietta in ceramica, surgelata anch’essa.<\/li>\n
  • come dicevo, una volta raffreddato il tutto ho messo in congelatore.
    \nPer riscaldare il tutto ho impiegato tantissimo tempo, circa 40minuti (iniziando a 150gradi e, pian piano, portando il forno a 200, dato che non ne voleva sapere di riscaldardi).
    \nMi chiedo se, forse, non sia meglio congelare il tutto senza pre-cuocerlo.<\/li>\n
  • Vi rimando al sito originale per maggiori informazioni e dettagli fotografici dei diversi passaggi.<\/li>\n<\/ul>\n
    Per essere stata la prima volta, direi che non e’ stata affatto cattiva!<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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