{"id":13828,"date":"2018-11-14T17:28:54","date_gmt":"2018-11-14T16:28:54","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=13828"},"modified":"2024-04-20T16:10:29","modified_gmt":"2024-04-20T14:10:29","slug":"schweinebraten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2018\/11\/14\/schweinebraten\/","title":{"rendered":"Schweinebraten – Arrosto di maiale al forno"},"content":{"rendered":"

Un classico della cucina locale bavarese e’ senza ombra di dubbio lo “Schweinebraten”, ossia il famoso arrosto di maiale al forno.<\/p>\n

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E’ possibile acquistarlo con o senza “Kruste” (crosta\/cotenna) ma, a mio avviso, la crosta attribuisce un ulteriore tono di croccantezza alla carne.<\/p>\n

Trovandomi qui a Patatolandia, non mi resta altro che provare… fino a trovare la ricetta che piu’ assomiglia a quanto si manfia al ristorante.<\/p>\n

Come sapete, non e’ la prima volta che tento di cucinare questo taglio di carne, lo avevo gia’ fatto anche qua<\/em><\/a>.<\/strong><\/p>\n

Come la scorsa volta, il risultato non e’ stato malvagio.
\nMa ancora non mi soddisfa, la carne e’ ancora stopposa, mentre mi piacerebbe proprio che riuscisse ad acquisire quella scioglievolezza che tanto vorrei avere.<\/p>\n

Bando alle ciance..<\/p>\n

Anche per questa ricetta ho cercato in giro, ed ho seguito, in parte quanto suggerito da Migros<\/a><\/strong> (che copio ed incollo la versione in “italiano”)<\/em>.<\/p>\n

Ingredienti – Arrosto di maiale in crosta <\/strong> – 6 porzioni<\/p>\n

1,5 kg di Arrosto di maiale con la cotenna.\r\n1 cucchiaino di semi di cumino\/carvi (omesso)\r\nsale, pepe\r\n1 cucchiaio di senape (la mia era dolce)\r\n2 cipolle\r\n1 porro\r\n3 carote\r\n100gr sedano\r\n3 cucchiai di olio\r\n4dl di brodo di manzo (dado)\r\n3dl di birra (scura)\r\n1 cucchiaio di amido di mais (maizena)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Asciugate la carne e con un coltello affilato incidete la cotenna a scacchiera senza andare troppo in profondit\u00c3\u00a0 (oppure fatelo fare direttamente dal macellaio).<\/p>\n
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Schweinebraten – cotenna tagliata<\/figcaption><\/figure>\n
Pestate grossolanamente il carvi\/semi di cumino.
\nCondite la carne (ma non la cotenna) con sale e pepe. Spennellate la carne con la senape e cospargetela con la met\u00c3\u00a0 del carvi.
\nTagliate le cipolle in otto parti, il porro e le carote a pezzetti di ca. 1 cm, il sedano a dadi di 1 cm.<\/p>\n
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Verdura – Schweinebraten<\/figcaption><\/figure>\n
Scaldate il forno a 230 \u00c2\u00b0C.
\nScaldate la met\u00c3\u00a0 dell’olio in una brasiera e soffriggetevi le verdure per ca. 5 minuti, estraetele e mettetele da parte.
\nRosolate la carne nell’olio rimasto sul lato della carne per ca. 4 minuti.
\nAllontante la brasiera dal fuoco.
\nSfumate con la met\u00c3\u00a0 del brodo.
\nCondite la cotenna con sale, pepe e il resto del carvi.<\/p>\n
Cuocete l’arrosto al centro del forno per ca. 25 minuti, finch\u00c3\u00a9 la cotenna inizia a formare delle bolle.
\nSfornate la brasiera.
\nAbbassate la temperatura del forno a 180 \u00c2\u00b0C.
\nUnite le verdure alla carne e bagnatela con la met\u00c3\u00a0 della birra.
\nInfornate nuovamente l’arrosto e continuate per ca. 2 \u00c2\u00bd ore, bagnando spesso la crosta con la birra rimasta e il brodo.<\/p>\n
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Schweinebraten – in cottura<\/figcaption><\/figure>\n
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Schweinebraten<\/figcaption><\/figure>\n
Togliete l’arrosto dalla brasiera e avvolgetelo nella carta alu.
\nFiltrate la salsa rimasta nella brasiera e tenete in caldo le verdure.
\nPortate a ebollizione la salsa. Mescolate l’amido di mais con ca. 3 cucchiai d’acqua fredda. Incorporate alla salsa mescolando e portate nuovamente a ebollizione.
\nCondite con sale e pepe.
\nTagliate la carne a fette e servitela con la salsa e le verdure.<\/p>\n
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Schweinebraten – Arrosto di maiale con cotenna<\/figcaption><\/figure>\n
Come contorno potete abbinare cavolo rosso, crauti, patate, kn\u00c3\u00b6del o pane e senape.<\/p>\n
Tempo di preparazione<\/strong><\/p>\n
Preparazione ca. 40 min
\n+ cottura in forno ca. 3 h<\/p>\n
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Barton & Guestier – 2003<\/figcaption><\/figure>\n
La nostra tavola apparecchiata.
\nPer noi e’ sempre festa.
\nE si, lo so, e’ ancora la tovaglia di Halloween…<\/p>\n
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La nostra tavola<\/figcaption><\/figure>\n
Il mio piatto<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
A mio avviso, non e’ poi cosi’ estramamente calorico.<\/p>\n
Magari non mangiando la cotenna si possono risparmiare decisamente parecchi punti.<\/p>\n
 <\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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