{"id":1365,"date":"2013-11-20T18:39:55","date_gmt":"2013-11-20T17:39:55","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2018\/01\/20\/pizza-con-vera\/"},"modified":"2019-04-25T19:08:08","modified_gmt":"2019-04-25T18:08:08","slug":"pizza-con-vera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2013\/11\/20\/pizza-con-vera\/","title":{"rendered":"Pizza con Vera – ossia – PandiPane: Impasto semplice per focaccia o pizza (impasto in ciotola)"},"content":{"rendered":"

Questa ricetta di “pizza semplice con impasto in ciotola<\/strong>” l’ho presa paroparo da\u00c2\u00a0 da PandiPane<\/a> (ed il relativo copia-incolla)<\/p>\n

Se usate lievito madre solido o pre-fermento vi suggerisco di andare a vedere il sito originale.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong>:<\/p>\n

Se si usa Lievito Madre Liquido (Licoli):\r\n 500 gr di farina tipo 0 bio,\r\n 330 gr di acqua,\r\n 150 gr di licoli (si pu\u00c3\u00b2 usare rinfrescato, esubero o prefermento 50+50+50gr),\r\n 12 gr di sale\r\n 30\/40 gr di olio + olio emulsione finale.<\/pre>\n
Procedimento<\/strong>:<\/p>\n
Sciogliete, nella ciotola che userete per l’impasto, il lievito con tutta l’acqua , se si forma un po’ di schiumetta meglio.
\nAggiungete la farina gradatamente mescolando con la spatola (la posso un po’ ungere) fino a che l’acqua non \u00c3\u00a8 tutta assorbita.<\/p>\n
Lasciate riposare qualche minuto e cospargete con il sale, mescolando sempre grossolanamente.
\nLasciate riposare 10-20 minuti per far rilassare l’impasto. Aggiungete nella ciotola 30-40 gr di olio, vi servir\u00c3\u00a0 anche per ungervi le mani in modo che prendendo l’impasto per fare le pieghe, non vi si attacchi.<\/p>\n
Fate delle pieghe in ciotola tipo S&F semplici <\/a>con un intervallo di 20 minuti. Piano a piano l’impasto sar\u00c3\u00a0 sempre pi\u00c3\u00b9 liscio e regolare, non incordare troppo n\u00c3\u00a8 esagerare con troppe pieghe o lavorando troppo l’impasto, meglio lavorarlo il minimo indispensabile verr\u00c3\u00a0 pi\u00c3\u00b9 soffice.<\/p>\n
Dopo 1-2 ore , da quando inizio l’impasto, mettete in frigorifero per 8-18 ore.<\/p>\n
Coprite la ciotola con un piatto capovolto o con pellicola trasparente in modo che non prenda aria.<\/p>\n
Se iniziate la sera<\/em><\/strong> , 1 ora di puntatura, frigorifero e il giorno successivo dopo 18 ore tirate fuori dal frigorifero.
\nOppure tirate fuori la mattina dopo 8 ore e in questo caso sara’ meglio fare la puntatura di 2 ore la sera.<\/p>\n
Oppure potete iniziare la mattina presto<\/em><\/strong> per mangiare a cena o a pranzo del giorno successivo.
\nSe pensate di tenere solo 8 ore in frigorifero \u00c3\u00a8 sempre meglio fare la puntatura di 2 ore.<\/p>\n
Togliete dal frigorifero , lasciate acclimatare per 2 ore, poi ungete leggermente la teglia e vi ribaltate sopra l’impasto direttamente dalla ciotola.<\/p>\n
Allargate leggermente l’impasto, usando i polpastrelli delle dita oleati, partendo dal centro e muovendovi verso l’esterno.
\nLasciate rilassare l’impasto e allargate ancora se non siete riusciti a stendere subito. Non forzare l’impasto n\u00c3\u00a8 toccatelo troppo.<\/p>\n
Poco a poco rilassandosi li lascer\u00c3\u00a0 accompagnare meglio. Lasciate lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 3 ore e pi\u00c3\u00b9 . . . l’impasto si riempir\u00c3\u00a0 di bolle.<\/p>\n
Prima di cuocere:<\/p>\n
\"\"
Pizza, impasto in ciotola<\/figcaption><\/figure>\n
per focaccia<\/strong>: <\/u>con i polpastrelli delle dita unti fate le fossette su tutto l’impasto, si possono mettere erbe aromatiche a macerare in olio d’oliva per aromatizzare, non esagerate con l’olio, \u00c3\u00a8 facoltativo;<\/p>\n
per pizza: <\/u><\/strong>cospargete con la sola passata di pomodoro, la mozzarella e la farcitura verranno aggiunti gli ultimi 10 minuti di cottura.<\/p>\n
Cottura:<\/b>
\nScaldate il forno a 200\u00c2\u00b0C , statico, tenete la placca nella parte bassa del forno e cuocete per 20-25 minuti di pi\u00c3\u00b9 se piace pi\u00c3\u00b9 croccante.
\nDopo la cottura, per la focaccia, si pu\u00c3\u00b2 spennellare con un’emulsione fatta sbattendo 20 gr di olio e 20 gr di acqua e mettendo dei grani di sale grosso. Io nebulizzo solo un po’ di acqua con uno spruzzino sulla superficie, rimane pi\u00c3\u00b9 delicata e leggera.<\/p>\n
\"\"
Pizza, impasto in ciotola<\/figcaption><\/figure>\n
Devo ammettere che, molto spesso, inforno a temperatura superiore e mi regolo di conseguenza…<\/p>\n
Un po’ qua … und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Questa ricetta di “pizza semplice con impasto in ciotola” l’ho presa paroparo da\u00c2\u00a0 da PandiPane (ed il relativo copia-incolla)<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8460,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,104],"tags":[112],"class_list":["post-1365","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pizza","tag-licoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1365"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1365\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8462,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1365\/revisions\/8462"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8460"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}