Pane senza impasto<\/strong> vuol dire che non serve impastare gli ingredienti nel modo tradizionale, cio\u00c3\u00a8 con tanto olio di gomito o con l\u00e2\u20ac\u2122aiuto di un\u00e2\u20ac\u2122impastatrice, ma \u00c3\u00a8 sufficiente mescolarli fino ad amalgamarli, e il tempo e la natura far\u00c3\u00a0 il resto per noi.<\/p>\n Ingredienti – Stecche di semola con pasta madre<\/b> Procedimento<\/strong><\/p>\n Partendo dal lievito madre maturo, scioglietelo quanto pi\u00c3\u00b9 \u00c3\u00a8 possibile nell\u00e2\u20ac\u2122acqua ad una media temperatura, cio\u00c3\u00a8 intorno ai 20\u00c2\u00b0C, e poi aggiungete il resto degli ingredienti, cio\u00c3\u00a8 la semola rimacinata, lo zucchero e il sale.<\/p>\n Aiutandovi con una spatola o un cucchiaio di legno, vi baster\u00c3\u00a0 miscelare il tutto fino a che l\u00e2\u20ac\u2122acqua sia assorbita, senza curarvi troppo che l\u00e2\u20ac\u2122impasto non sia molto legato. Risulter\u00c3\u00a0 appiccicoso al tatto vista l\u00e2\u20ac\u2122alta idratazione. La lunga lievitazione deve durare almeno 16 ore (tempi indicativi).<\/p>\n L\u00e2\u20ac\u2122impasto deve pi\u00c3\u00b9 che triplicare, quindi al termine di una lunga lievitazione notturna, o dopo averlo conservato in frigorifero e lasciato poi lievitare qualche ora a temperatura ambiente, possete procedere a fare qualche giro di pieghe.<\/p>\n Dopo aver ben spolverato di semola il piano di lavoro, ribaltate l\u00e2\u20ac\u2122impasto senza maltrattarlo troppo. Prima che siano passate le due ore, accendete il forno e portatelo alla massima temperatura con dentro la teglia che userete per la cottura. Saranno sufficienti circa 25\/30 minuti per cuocere queste pezzature, e avrete l\u00e2\u20ac\u2122accortezza di sfornarle subito e di porre a raffreddare \u00e2\u20ac\u0153in piedi\u00e2\u20ac\u009d, cio\u00c3\u00a8 in posizione verticale appoggiate ad una superficie<\/p>\n Nel mio esempio ho usato 200gr di farina Typo 1150 e 220 di Manitoba<\/p>\n Un po’ qua … und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dalle foto che ho inserito potete ben capire che ho preparato questo pane diverse volte.. ma devo ancora capire bene la cottura. In effetti in entrambi i casi mi e’ sfuggita un po’ di mano!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9674,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[112,267],"class_list":["post-1358","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-licoli","tag-no-knead"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1358","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1358"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1358\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51271,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1358\/revisions\/51271"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9674"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/IMG_8876-768x1024.jpg\")
\n<\/strong><\/p>\n420 gr di semola rimacinata\r\n75 gr di pasta madre\r\n340 gr di acqua\r\n3 gr di zucchero\r\n10 gr di sale\r\n\r\nPrima di infornare:<\/strong>\r\nq.b. di olio d\u00e2\u20ac\u2122oliva\r\nq.b. di sale grosso<\/pre>\n
\nCoprite la ciotola con la pellicola, e lasciate lievitare<\/p>\n
\nCercate di dargli una forma quadrata, dividetelo idealmente in tre parti, e piegate verso la parte centrale le due laterali sovrapponendole.
\nAiutatevi con una spatola e spolverando con la semola per asciugare l\u00e2\u20ac\u2122impasto. Ripetete di nuovo la piega a tre (quella su descritta) girando di 90\u00c2\u00b0 l\u00e2\u20ac\u2122impasto, e dopo aver ribaltato l\u00e2\u20ac\u2122impasto per far trovare la falda delle pieghe sotto, mettete a lievitare ancora un paio d\u00e2\u20ac\u2122ore in un canovaccio spolverato con abbondante semola, e chiuso a fagotto per mantenere una forma perlopi\u00c3\u00b9 quadrata.<\/p>\n
\nSe si cuoce su pietra refrattaria, accendere il forno prima per riscaldare al meglio la pietra.
\nTrascorso il tempo, aprite il canovaccio, e dividete in due l\u00e2\u20ac\u2122impasto lievitato e gonfio aiutandovi con una spatola o con il dorso di un coltello lungo (senza tagliare con la lama). Se si vogliono stecche pi\u00c3\u00b9 sottili, si pu\u00c3\u00b2 dividere l\u00e2\u20ac\u2122impasto in tre parti.
\nOra ungete d\u00e2\u20ac\u2122olio d\u00e2\u20ac\u2122oliva le vostre strisce, cospargetele con un p\u00c3\u00b2 di sale grosso senza esagerare, e poi spostatele sulla teglia o la pietra gi\u00c3\u00a0 calde, tirandole per allungarle (ungetevi le mani di olio per non fare attaccare la massa).
\nAbbassate la temperatura del forno a 230\u00c2\u00b0C dopo aver infornato.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/IMG_8918-1024x768.jpg\")