{"id":1341,"date":"2013-12-30T18:39:54","date_gmt":"2013-12-30T17:39:54","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2018\/01\/20\/brioches\/"},"modified":"2019-04-25T19:05:54","modified_gmt":"2019-04-25T18:05:54","slug":"brioches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2013\/12\/30\/brioches\/","title":{"rendered":"Brioches di PandiPane"},"content":{"rendered":"

Non mi ero mai lanciata nel preparare delle BRIOCHES<\/strong>.
\nLe ho sempre considerate complicate da fare.
\nMa, dopo tutto, tentar non nuoce e cosi’ ho fatto anche questa volta.
\nLa ricetta seguita e’ quella di PandiPane<\/a> (tanto per cambiare.. ma mi fido ciecamente dei suoi modi di spiegare e le sue quantita’ di ingredienti) ed il risultato e’ soddisfacente, anche se c’e’ ancora molto da fare per migliorare (soprattutto la fase di lievitazione).<\/p>\n

Usando Vera, la mia pasta madre in licoli, ogni tanto (spessissimo) mi faccio ingannare sui tempi di esecuzione ma, soprattutto quelli di lievitazione.<\/p>\n

Per il resto, basta seguire delle buone istruzioni e non si sbaglia … molto!<\/p>\n

Nel mio caso le brioches sono state tagliate ed arrotolate di sera.
\nLa nottata l’hanno trascorsa in forno (spento e senza luce, dato che non ce l’ho quando il forno non e’ acceso), ma non sono cresciute di molto.<\/p>\n

La prossima volta provero’ anche a coprirle con della pellicola trasparente.<\/p>\n

Ma , a parte tutto, e’ davvero una meraviglia svegliarsi alla mattina e fare colazione con delle brioche appena sfornate!<\/p>\n

Ecco qui la ricetta:<\/p>\n

Prefermento, idratato all’80%<\/b>,
\ndeve riposare per 8-10 ore intorno ai 22\u00c2\u00b0C, per essere usato al massimo del volume (si vede perch\u00c3\u00a8 ha parecchie bollicine in superficie e inizia a dare segnali di leggero cedimento al centro):
\n20 gr di PM o licoli\u00c2\u00a0+ 80 gr di acqua\u00c2\u00a0+ 100 gr di farina Manitoba = 200 gr.<\/p>\n

Ingredienti Impasto<\/b>,
\nper realizzare un PanBrioches o 12 Brioches (totale gr 770 circa)<\/p>\n

200 gr di prefermento (come sopra) oppure se volete variare lievito le indicazioni sono poco sotto,\r\n300 gr di farina Integrale (bio),\r\n55 gr 1 uovo (bio) o un'emulsione di lecitina di soia ( 50 gr acqua + 5 gr lecitina di soia*),\r\n50 gr di acqua o latte vaccino o di soia,\r\n70 gr di zucchero,\r\n70 gr di burro a pomata o di olio di arachide (\u00c3\u00a8 quello che si abbina meglio),\r\n1 cucchiaio di liquore o dell'essenza di vaniglia o una grattata di buccia di agrumi e\r\n4-5 gr di sale.\r\n\r\n<\/pre>\n
Nota:<\/u>\u00c2\u00a0per usare altri lieviti.
\nPasta Madre liquida (licoli al 100%) rinfrescato\u00c2\u00a0e maturo, usarne 160 gr e integrare 20 gr di farina.<\/em><\/p>\n
Procedimento<\/strong>:<\/p>\n
Inserite gli ingredienti partendo dal Prefermento (o il lievito che intendete usare), scioglietelo con l’uovo (o l’emulsione di lecitina) e una piccola parte di latte (o acqua), aggiungete un po’ alla volta la farina alternandola con latte (o acqua), lo zucchero e la farina, finito il latte proseguire con il burro o l’olio, sempre alternando fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
\nAd ultimo il sale e il liquore.
\nAlzate la velocit\u00c3\u00a0 dell’impastatrice fino a che la ciotola sar\u00c3\u00a0 pulita ottenendo l’incordatura dell’impasto (sar\u00c3\u00a0 liscia, uniforme e si compatter\u00c3\u00a0 in unica massa). Togliete dall’impastatrice e pirlate fino a che la massa sar\u00c3\u00a0 soda, lucida e compatta.<\/p>\n
Oliate leggermente una ciotola e mettetevi l’impasto, coprite con della pellicola e mettete subito in frigorifero.
\nLasciate riposare l’impasto per una notte (8-14 ore massimo oppure diminuire la quantit\u00c3\u00a0 di prefermento), invece volendo far pi\u00c3\u00b9 veloce si pu\u00c3\u00b2 far raffreddare anche solo un’ora in frigorifero.<\/p>\n
Toglietelo dal frigor,\u00c2\u00a0ancora freddo<\/u>, rovesciate l’impasto su un piano leggermente oleato.
\nCol il mattarello lo allargate\u00c2\u00a0 a formare un cerchio, come per fare la base della pizza, con un diametro di circa 40 cm.
\nCon la rotella tagliate il cerchio in 12 spicchi.
\nPrendete ogni triangolo, fate un piccolo taglio perpendicolare alla base, mettete eventualmente la farcitura, arrotolatelo bene senza stringere troppo e fermate la punta con una leggera pressione.
\nPosizionate gi\u00c3\u00a0 le brioches sulla placca da cottura sopra della carta forno. \u00c2\u00a0 Attendete il raddoppio del volume, nebulizzate con dell’acqua la superficie e infornate.<\/p>\n
Cottura:<\/b>
\nCuocete a forno statico, scaldato a 170\u00c2\u00b0C, per 20 minuti, ponendo la placca nella parte bassa del forno.
\nTogliete dal forno le bagnatele ancora con latte vaccino o di soia per lucidarli, utilizzando uno spruzzino. Lasciate raffreddare sollevati su una gratella<\/p>\n
Dato che siamo solo in 2 a mangiarle, ne ho surgelata qualcuna..!<\/p>\n
Un po’ qua … und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Non mi ero mai lanciata nel preparare delle BRIOCHES. Le ho sempre considerate complicate da fare. Ma, dopo tutto, tentar non nuoce e cosi’ ho fatto anche questa volta.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[145,22,90],"tags":[112],"class_list":["post-1341","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dolci","category-food","category-lievitati","tag-licoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1341"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1341\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16657,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1341\/revisions\/16657"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}