{"id":11463,"date":"2018-09-05T14:20:51","date_gmt":"2018-09-05T13:20:51","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=11463"},"modified":"2021-04-02T14:29:35","modified_gmt":"2021-04-02T12:29:35","slug":"pastiera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2018\/09\/05\/pastiera\/","title":{"rendered":"Pastiera napoletana"},"content":{"rendered":"

Mi trovavo a MontePorzio Catone con Carmen, quando dallo stand di fianco a noi ci hanno offerto della Pastiera Napoletana.<\/p>\n

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Come rifiutare un tale invito???<\/p>\n

La “cuoca” mi ha poi fornito, in seguito, alcuni ingredienti indispensabili per la preparazione della Pastiera e, seguendo le istruzioni, questo e’ il risultato ottenuto.<\/p>\n

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Pastiera napoletana<\/figcaption><\/figure>\n

Immagino bene che non esista una sola versione, e che ogni famiglia abbia la sua ricetta segreta…<\/p>\n

Ad ogni modo, qui e’ quanto ho seguito io.<\/p>\n

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Pastiera napoletana<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n

1 barattolo di grano (500gr), con il relativo liquido\r\n500ml di latte\r\n3 limoni, un arancio\r\n500gr di sugna o burro\r\n16 uova\r\n1,100gr di zucchero\r\nfialetta di fiori d'arancio\r\nfialetta millefiori\r\nliquore strega\r\n1 kg. di ricotta (setacciata!)\r\n2 bustine di vanillina<\/pre>\n
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Pastiera napoletana<\/figcaption><\/figure>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Versare il contenuto del barattolo di grano in una pentola e aggiungere 500ml di latte, un pizzico di sale, la buccia di mezzo limone e un cucchiaio di sugna o burro.
\nFar cuocere e girare spesso altrimenti si attacca sotto, per un po’ fino a quando il grano ed il liquido non formano una crema (circa 20-30 minuti).
\nFar raffreddare bene.<\/p>\n
In un contenitore mettere 7 uova intere e 3 uova (solo il rosso), una bustina di vanillina, la fialetta di millefiori, la fialetta di fiori di arancio, un bcchierino piccolo di liquore Strega, la buccia di un limone grattugiato, la buccia di un arancio grattugiato.
\nSbattere tutto con l’aggiunta di 700gr di zucchero, dopo aggiungere 1kg di ricotta di bufala (oppure di pecora – nel mio caso NORMALE).<\/p>\n
Il ripieno e’ cosi’ pronto.<\/p>\n
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Pastiera napoletana<\/figcaption><\/figure>\n
Per la Pasta Frolla<\/strong><\/p>\n
400gr di sugna\/burro, 400gr di zucchero, pizzico di sale, limone grattugiato, vanillina, 6 uova intere, 1kg di farina debole.<\/p>\n
Mischiare per pochi secondi nel mixer per formare la frolla.<\/p>\n
Lasciar riposare alcune ore in frigo, poi tirarla per creare il “guscio”.<\/p>\n
Dalle mie letture varie, sembrerebbe che debba essere alta 5cm..
\nFoderare le teglie, nel mio caso ne sono uscite due (di cui una l’ho regalata a Carmen), inserire il ripieno e con la pasta avanzata fare le righe.<\/p>\n
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Pastiera napoletana<\/figcaption><\/figure>\n
La cottura e’ stata un po’ piu’ difficile, in quanto non sapevo quanto.
\nFortunatamente la mia amica Rosa era a casa a Napoli, cosi’ mi sono fatta aiutare da suo papa’, mandando delle foto.<\/p>\n
Con il forno statico ho iniziato a 180gradi per 50minuti.
\nHo poi abbassato a 160gradi lasciando ancora ‘impasto dentro, per altri 50minuti circa.<\/p>\n
Sembrerebbe che anche le strisce di frolla si debbano colorire… per decidere e concludere la cottura.<\/p>\n
Dopo aver fatto raffreddare, ho coperto con zucchero a velo.<\/p>\n
Che dire?
\nSemplicemente OTTIMA!!<\/p>\n
Ed anche se non era la stagione corretta, l’abbiamo mangiata per il compleanno di Stephan<\/a>.<\/p>\n
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Pastiera napoletana<\/figcaption><\/figure>\n
La parte avanzata l’ho poi surgelata, tagliandola a fette monoporzione.<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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