Entrambi usati per aromatizzare e profumare preparazioni dolci, biscotti, creme, budini, liquori, torte ecc\u00e2\u20ac\u00a6<\/p>\n
Per vanillina o vaniglina<\/strong> si pu\u00c3\u00b2 intendere o l\u00e2\u20ac\u2122olio essenziale ricavato dalla pianta di vaniglia o una molecola sintetizzata chimicamente. La vaniglia naturale<\/strong> contiene altri composti presenti nel baccello della pianta che rendono diverso il sapore e l\u00e2\u20ac\u2122odore della sostanza naturale. Da tenere conto anche l’enorme differenza di prezzo: la vaniglia, in bacche, pu\u00c3\u00b2 superare i 1300\u00c2\u00a0\u00e2\u201a\u00ac al Kg. La vanillina arriva a \u00c2\u00a0costare 30 (trenta) \u00e2\u201a\u00ac al kg.<\/p>\n Con questa premessa potrei suggerire che \u00c3\u00a8 consigliabile sempre e comunque utilizzare la VANIGLIA NATURALE, non solo per il suo aroma inconfondibile, dolce, persistente, piacevole (senza il retrogusto amaro della Vanillina di sintesi) ma soprattutto per tutelare la nostra salute!<\/p>\n Se decidete anche voi per questa opzione, vi ricordo di NON buttare via il bacello di vaniglia svuotato dai suoi semi. Quindi, quali alternative ho se non voglio usare la vanillina?<\/strong> – la buccia grattugiata di agrumi Detto questo… finisco le ultime bustine di vanillina, acquistate seguendo le ricette dei biscotti di Oma e continuero’ ad usare la mia Pasta di Vaniglia. <\/p>\n Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quando si cucinano dolci, tra gli ingredienti troviamo molto spesso la voce “vanillina”. Ci siamo mai chiesti a cosa serva? O quale sia la differenza tra “vaniglia” e “vanillina”?<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11357,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[58,22],"tags":[],"class_list":["post-10794","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita","category-food"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10794"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10794\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11361,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10794\/revisions\/11361"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nDal punto di vista chimico la molecola sintetica \u00c3\u00a8 la stessa che si ritrova nell\u00e2\u20ac\u2122olio essenziale della vaniglia.
\nMolto spesso si preferisce usare la vanillina (aroma di sintesi) ottenuto chimicamente da alcune frazioni del petrolio<\/strong><\/em> o dai residui della cellulosa (pi\u00c3\u00b9 precisamente dalla lignina contenuta nelle acque reflue della cartiere).<\/p>\n
\nLa vaniglia \u00c3\u00a8 la profumatissima bacca di una orchidea.
\nContiene un aroma, tra le sue 250 sostanze aromatiche, che si chiama Vanillina (ma naturale questa volta) e questa notevole differenza fa s\u00c3\u00ac che utilizzando vaniglia o la vanillina il risultato finale non sia lo stesso.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/images.png\")
\nQuesto si puo’ conservare in una zucchereria, cosi’ che lo zucchero in essa contenuto diventer\u00c3\u00a0 zucchero vanigliato con un procedimento economico e completamente naturale!<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/images2.jpg\")
\nSemplice, la scelta puo’ spaziare tra diverse opzioni, tra cui:<\/p>\n
\n– qualche cucchiaio di liquore
\n– uno o pi\u00c3\u00b9 cucchiai di sciroppo alla frutta
\n– cannella (non \u00c3\u00a9 adatta a tutte le preparazioni e non \u00c3\u00a8 gradita a tutti i palati, ma si sposa perfettamente con alcune ricette, come quelle che prevedono l’uso di frutta secca o cioccolata)
\n– l’anice (e’ ottima in aggiunta all’impasto di dolci lievitati o a quello di semplici biscotti secchi. Tenete presente che, come la cannella, ha un sapore molto deciso)
\n– i fiori commestibili (quelle pi\u00c3\u00b9 comuni e usati in pasticceria sono sicuramente la rosa e la violetta).
\nDella rosa si usano distillati e acque aromatizzate, della violetta vengono candite e inserite nelle preparazioni
\nCon i petali freschi di rose non trattate, \u00c3\u00a9 possibile ottenere un raffinato zucchero aromatizzato da usare nei dolci: baster\u00c3\u00a0 frullare i petali lavati e perfettamente asciutti, insieme a parte dello zucchero da aromatizzare.<\/p>\n
\n(Avete mai provato a metterne un’ombra nello yoghurt naturale? Fantastica!)<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/index-2.jpg\")
Vanilla Paste<\/figcaption><\/figure>\n