Per accompagnare le lenticchie rosse, cucinate per l’Eritrea, ho pensato di accompagnarlo con un pane preparato soprattutto per le grandi occasioni.
L’ambascià (in amarico ʾäməbaša) o imbascià (in tigrino ḥəməbaša), h’mbashai n Ethiopia, o ambasha in Eritrea, e’ un pane celebrativo della cucina etiope ed eritrea, leggermente dolce.
Viene spesso servito nelle occasioni speciali. Ne esistono diverse varietà, tuttavia si distingue sempre per la presenza di semi di cardamomo.
All’impasto viene dato un tocco decorativo prima della cottura. Il design varia nei dettagli, ma in generale gli viene data la forma di una ruota con dei solchi disposti in modo tale da creare dei raggi.
Ingredienti – Himbasha, hembasha – forma 30 cm di diametro
375 g di farina 0,75 cucchiai di lievito secco attivo 1 cucchiaino di cardamomo macinato 0,5 cucchiai di sale fino 30 g di zucchero semolato 45 ml niter kibbeh (sciolto e raffreddato) o olio d'oliva 1 cucchiaio di tikur azmud o habba sawda (nigella etiope) o semi di sesamo nero 225 ml di acqua tiepida (più o meno), a 36°C Per la spazzolatura 1,5 cucchiai di latte 1,5 cucchiai di niter kibbeh (sciolto e raffreddato) o olio d'oliva
Procedimento
Nella ciotola di un robot da cucina, aggiungete la farina, il cardamomo macinato, lo zucchero, il tikur azmud / l’habba sawda ( o i semi di sesamo nero) e mescolate.
Scavate un pozzo al centro di questa miscela, aggiungete il lievito al centro e aggiungere 250 ml di acqua tiepida.
Lasciate riposare per 15 minuti.
Aggiungete il niter kibbeh fuso (o l’olio di oliva) e iniziate ad impastare a velocità medio-bassa incorporando molto gradualmente il resto dell’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo che si stacca dalle pareti della ciotola (incordatura).
Aggiungete il sale e impastate a velocità media per 5 minuti.
Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendete l’impasto e riponetelo, coperto con un canovaccio, in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria, per 90 minuti in modo che possa lievitare.
Al termine della prima lievitazione, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Stendete l’impasto in un cerchio di circa 30 cm di diametro.
Mettete il cerchio in una teglia rotonda, come una teglia per pizza.
Coprite l’himbasha e mettetelo in un luogo caldo e senza correnti d’aria per 10 minuti, per una seconda lievitazione.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 175°C.
Usando un coltello affilato, o formine per biscotti di diverse dimensioni, segnate 4 o 5 cerchi concentrici sulla pagnotta, lavorando dal centro verso i bordi, quindi fate dei tagli intersecanti al centro per formare un motivo a rotella.
In una ciotola montate il latte e il kibbeh niter (o olio d’oliva) fuso.
Spennellate l’himbasha con questo composto e infornate per 25-35 minuti fino a quando non sarà ben cotto e dorato.
Note Varie e Personali
- Ho sostituito il sesamo nero con un mix di sesamo.
- Per la creazione del disegno sul pane dovete incidere in maniera decisa, altrimenti ve lo troverete come il mio..
أتمنى لك وجبة شهية
‘atamanaa lak wajbatan shahiatan
Un po’ qua … und ein bisschen dort
