Sempre per la Guyana, ho preparato questa treccia di pane dolce.
E’ la prima volta che intreccio, quindi non badate alla forma ma al risultato e, naturalmente, al contenuto!
Ottima per la colazione, spalmata di pane e marmellata 🙂
Ingredienti – pane dolce intrecciato della Guyana
1 bustina lievito rapido o lievito secco attivo (pari a circa 2 1/2 cucchiaini) 1 cucchiaino di zucchero 1/4 tazza di acqua calda (circa 62gr) 3 1/4 tazza di farina (normale per tutti gli usi) - (circa 370gr ) 1/2 cucchiaino di sale 1/3 di tazza di zucchero bianco o di canna - (circa 70gr) 1/4 di tazza di burro fuso, olio vegetale o grasso (circa 57gr di burro) 3/4 tazza di latte caldo o acqua (circa 180gr di latte) burro fuso da spennellare sopra dopo la cottura
Procedimento
Mettete il lievito e 1/4 di cucchiaino di zucchero in una ciotola profonda. Aggiungete l’acqua tiepida, mescolate e lasciate “fiorire” per 6-8 minuti.
In una terrina (o nella ciotola della planetaria), aggiungete farina, zucchero e sale, mescolate per amalgamare. Fate un buco al centro e versare il burro fuso, la miscela di lievito e il latte caldo tutto in una volta.
Impastate a mano o con una planetaria utilizzando il gancio per impastare, fino a formare una palla di pasta elastica ed incordata.
Prima lievitazione
Trasferite l’impasto in una ciotola ben oliata, coprite bene con pellicola trasparente.
Disponete sul bancone o in forno freddo (*) e lasciate lievitare per circa 1 ora.
Dopo un’ora sgonfiate delicatamente la pasta, impastate nuovamente a mano su un piano infarinato per un paio di minuti.
{ non mio caso non e’ cresciuta minimamente }
Dopo la seconda impastatura potete tagliare un pezzetto di pasta da aggiungere sopra al pane (questo è facoltativo).
Quindi tagliare il resto dell’impasto in 3 parti uguali.
Arrotolate sul piano di lavoro o tra i palmi delle mani per modellare i tronchi, lasciando un po’ piu’ di impasto al centro.
Intrecciate la pasta e disponetela su una teglia rivestita di carta forno.
Mettetelo da parte sul piano di lavoro o nel forno freddo o nel microonde.
{ Personalmente non so bene le temperature locali della Guyana, ma ho preferito mettere l’impasto in forno tiepido per favorire la sua lievitazione. }
Seconda lievitazione
Lasciate lievitare per circa 35-40 minuti. Colpite delicatamente il lato, se sembra arioso e rimbalza, allora è pronto per essere infornato.
Scaldate il forno a 175 gradi Celsius, infornate per circa 25 minuti, fino a doratura.
Quando il pane è cotto, spennellate con burro fuso.
Coprite con pellicola trasparente o asciugamano per non più di qualche minuto per mantenere morbida la crosta.
Dopo che il pane è freddo, può essere conservato in una busta con cerniera o avvolto strettamente in un involucro di plastica.
Note Varie (dal link) e Personali
- Il pane a treccia della Guyana non contiene uova ma può essere usato per insaporire e aiutare nella lievitazione
- Il sale agisce contro il lievito; troppo non permetterà al pane di lievitare adeguatamente
- Il latte in polvere è un buon sostituto al posto del latte liquido per aggiungere umidità al pane
- Come grassi in questo pane si possono utilizzare olio vegetale o d’oliva, grasso vegetale, strutto o burro ammorbidito / fuso non salato.
- Per la prima lievitazione, coprire bene la ciotola con la pellicola trasparente, NON con un asciugamano. La pellicola impedisce all’impasto di formare una crosta, che può finire in grumi nel pane in seguito.
- Ungere / oliare la ciotola in cui verrà messo l’impasto è importante perché l’olio aiuta l’impasto a muoversi verso l’alto nella ciotola mentre sale.
- Pesando l’intera pallina di pasta su una bilancia da cucina e poi dividendola per tre si tende a dare una treccia più uniforme e un pane uniforme. Ma il pane fatto in casa non deve avere un aspetto perfetto.
- Entro la fine della seconda lievitazione, se la treccia inizia a staccarsi dalle cuciture, il pane è troppo lievitato. Probabilmente diventerà un po’ piatto durante la cottura.
- Per la seconda lievitazione, e’ possibile effettuare una lievitazione fredda invece di una calda, poiché troppo calore uccide il lievito e fa cadere il pane piatto durante la cottura.
- Strofinare con burro o con uovo sbattuto sulla pagnotta prima di infornare darà al pane una crosta dura e lo renderà troppo dorato durante la cottura.
- Quando il pane esce dal forno, strofinate subito il burro e coprite con un canovaccio per qualche minuto.
Non resta che tostarlo (come da suggerimento originale) o assaporarlo cosi’ come e’.
Enjoy your meal
Un po’ qua … und ein bisschen dort
