# 127 – Repubblica Popolare Democratica Algerina. Chorba Bayda / Shorba Baïda

L’Algeria (in arabo: الجزائر‎, al-Jazāʾir; in berbero: ⴷⵣⴰⵢⴻⵔ, Dzayer), ufficialmente Repubblica Democratica Popolare di Algeria, è uno Stato dell’Africa del nord, appartenente al Maghreb, in gran parte occupato dal deserto del Sahara.

La sua capitale, Algeri.
Costituzionalmente, l’Algeria è definita come un paese (nell’ordine) musulmano, arabo e berbero.

Come si comprende facilmente dall’assonanza, questa nazione nordafricana prende il nome dalla sua capitale Algeri, città fondata dai berberi sulle rovine di una città romana; questa città vede la presenza nelle sue acque antistanti di alcuni grossi scogli (in arabo definiti al-Jazāʾir, “le isole”), da cui il nome.

Le lingue ufficiali del paese sono l’arabo e, dopo molti anni di battaglia e di politica di arabizzazione, il berbero, a seguito della riforma costituzionale. Il francese, residuo del periodo coloniale e largamente diffuso, è utilizzato prevalentemente nei centri urbani, dalle classi più agiate e in ambito economico.

Nonostante l’immensa tradizione culinaria e le tante proposte, ho pensato di preparare una zuppa di ceci e pollo, ottima per la nostra stagione invernale, ultimamente anche nevosa (Chorba Bayda / Shorba Baïda).

Chorba beïda è una zuppa di pollo bianca algerina ricca e nutriente tradizionalmente preparata per il Ramadan. Di solito è fatto con una combinazione di pollo, cipolle, carote, sedano, aglio, burro, cannella, ceci e condimenti. I pezzi di pollo vengono prima rosolati e le verdure vengono cotte fino a quando non si ammorbidiscono.

Nella pentola viene aggiunta acqua e la zuppa viene lasciata bollire per un po’ insieme ai ceci. Verso la fine della cottura, una combinazione di tuorli d’uovo, succo di limone e prezzemolo o coriandolo viene mescolata nella zuppa.

Le indicazioni seguite sono state prese da questo Blog, nel quale potrete trovare tantissime altre ricette di questa Nazione.

Ingredienti – Chorba Bayda / Shorba BaïdaZuppa di pollo algerina in bianco – 3-4 persone

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di burro
500 grammi di pezzi di pollo, con l'osso
1 cipolla, grattugiata o tritata finemente
1 carota, tritata grossolanamente
1 costa di sedano, mondata e tritata finemente
2-3 spicchi d'aglio, tritati
½ cucchiaino di pepe nero macinato (o ¼ di pepe nero ¼ di peperoncino tritato a scaglie)
½ cannella in polvere (cassia)
1 cucchiaino di sale marino fino (a piacere)
1 litro d'acqua
Ceci in latta da 400 grammi, scolati e sciacquati (o precotti da ceci secchi circa 120g di peso secco)

Per il composto di uova:
1 tuorlo d'uovo
1 limone, solo succo
1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo tritato

Procedimento

In una pentola grande dotata di coperchio (nella pentola a pressione), scaldate l’olio e il burro a fuoco medio, aggiungete i pezzi di pollo e fate rosolare su tutti i lati, questo dovrebbe richiedere dai 5 ai 10 minuti.

Rimuovete i pezzi di pollo rosolato dalla pentola e metteteli da parte.

Nella stessa pentola aggiungete cipolla, carota e sedano, cuocete a fuoco medio-basso raschiando il fondo della pentola per eliminare eventuali pezzetti di pollo dorati.
Cuocete fino a quando la cipolla si è ammorbidita e diventa traslucida.

Aggiungete l’aglio, le spezie e il condimento e rimettete il pollo nella pentola, rosolate per un minuto circa.

Aggiungete l’acqua, portate a ebollizione la zuppa, coprite e abbassare la fiamma fino a far cuocere a fuoco lento.
Cuocete per 45 minuti (*).

Aggiungete ora i ceci, coprite e lasciate cuocere per altri 15 minuti.

Negli ultimi 5 minuti di cottura, in una ciotolina mescolate insieme il tuorlo d’uovo, il succo di limone ed il coriandolo / prezzemolo con una forchetta, aggiungendo lentamente un mestolo di zuppa.

Unite questa miscela alla zuppa totale, mescolando costantemente.

Algeria. Chorba Bayda con Khobz Eddar

Spegnete il fuoco e lasciate la chorba beïda coperta per 5 minuti prima di servirla calda accompagna da da crosta di pane sul lato.

Note Varie e Personali

  • Potete cucinare il pollo con la pelle, cosi’ da evitare che si secchi.
    Potreste rimuovere la pelle appena prima di servire o durante il pasto, oppure farlo prima, come ho fatto io.
  • Ho utilizzato la pentola a pressione, cuocendo la prima volta per 25 minuti circa.
    La seconda volta ho cotto per 7 minuti.
  • Se volete potete aggiungere una manciata di vermicelli spezzettati o di riso lavato 10-15 minuti prima della fine della cottura e prima di aggiungere il composto di uova.

La gastronomia algerina è fondamentalmente una miscela di molte culture, tra cui possiamo ricorda la gastronomia araba, berbera, turca, spagnola, romana e francese che, per motivi storici, oggi risente ancora dell’influenza nei gusti culinari.

Il piatto tipico algerino è il Kseksou, meglio conosciuto come Cuscus. Si tratta di semola lavorata a granelli, spesso mescolata con ragù di carne (agnello, pollo, pesce) verdure (e frutta secca sono ingredienti comuni nella cucina algerina), e, ovviamente, spezie.
Gli algerini amano incorporare le spezie nei loro pasti.

Il tè è la bevanda preferita dell’Algeria con menta fresca.
Il caffè è anche una bevanda popolare in Algeria.

Alcuni dei piatti più popolari in Algeria sono

  • couscous – Gli algerini considerano il cous cous come il loro piatto nazionale. Sebbene l’origine del piatto non sia chiara, si pensa che sia stata preparata per la prima volta dai Berberi.
  • jwaz – piatto vegetale. La parola jwaz nel gergo algerino si riferisce a qualsiasi piatto che cuoce lentamente in una pentola. Viene comunemente preparato in Algeria rurale e consiste di carote, patate, pomodori e cipolle.
  • mechoui – Il piatto prevede arrostite intere pecore o agnelli. Si pensa che il piatto abbia avuto origine dalla cucina araba. L’agnello è condito con aglio, paprika, coriandolo, sale e pepe all’interno e all’esterno. La carne viene lasciata durante la notte a marinare.
  • bagita – chiamato anche baguette in Francia – tipo di pane nella cucina algerina. Il pane è parte integrante di ogni pasto della cucina algerina.
  • dolma – piatto di verdure ripiene comune nella cucina mediterranea, in particolare in Algeria, Marocco, Libia e Tunisia. La parola dolma è mutuata dalla parola turca “Dolmak” che significa “essere ripieni”. Pertanto, si dice che il piatto dolma abbia origini turche.
  • mahjouba – tradizionale frittella algerina (street food).
  • msemen – focaccia tradizionale marocchina fatta con una combinazione di farina, semolino, zucchero, sale, lievito, acqua calda, olio e burro chiarificato.
    Sebbene il msemen sia tradizionalmente consumato da solo come accompagnamento a caffè o tè, può anche essere farcito con varie carni e verdure.
    In Tunisia, la focaccia è spesso a base di farina di semola e prodotta senza lievito.
  • chakhchoukha – gustoso pasto algerino composto da pezzi strappati di una focaccia sottile e rotonda nota come “rougag e “marqa”, uno stufato fatto con agnello a dadini, pomodori, ceci, cipolle e aromi come cumino, ras el hanout, cumino, ga”langa, lavanda e peperoncino rosso.
    Il piatto è particolarmente apprezzato durante le celebrazioni e le feste.

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‘atamanaa lak wajabat shahia

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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