Il Dondurma è il tipico gelato turco, ben diverso nella sua cremosita’ da quello conosciuto e consumato da noi quotidianamente.
I suoi ingredienti base di solito sono: panna o latte intero, panna montata, zucchero, salep (una farina derivata dai tuberi essiccati di alcune orchidee selvatiche, con funzione addensante, che rende il gelato semisolido e resistente allo scioglimento anche alle alte temperature estive) e mastica (una resina vegetale aromatica ottenuta dal lentisco, che serve a dare al composto il suo aroma distintivo e la sua caratteristica consistenza gommosa, appiccicosa e filante, simile a quella di un chewing gum).
Una variante contenente una maggior quantità di salep e dunque più solida, che si mangia a fette, talvolta con forchetta e coltello, è il cosiddetto “gelato di Maraş” (in turco Maraş dondurması) che prende il nome dall’omonima provincia dell’Anatolia meridionale (attualmente chiamata Kahramanmaraş), da cui si ritiene abbia origine.
Il dondurma si consuma anche in Grecia, soprattutto nel nord del Paese, dov’è stato portato negli anni 1920 dai profughi turchi ellenofoni costretti ad abbandonare il proprio paese in quel periodo.
In Grecia si è sviluppata una variante più soffice e malleabile dell’originale gelato turco, chiamata kaimaki.
Quindi abbiamo 2 ingredienti principali per la sua preparazione: il salep ed il mastica (mastix).
Il mastica e’ una resina aromatica che cresce selvaggiamente e viene venduta in forma cristallina, spesso con alcune formiche intrappolate al suo interno, a causa appunto della sua appicicosita’.
Il mastica arricchisce cibi e bevande con il suo forte aroma ed attribuisce una consistenza gommosa. I suoi cristalli vengono polverizzati con un po’ di zucchero in un mortaio, prima di essere inseriti nel “gelato nuvola”. Ma questo aroma si trova anche nel Raki e, in alcuni casi, anche nel pane.
Volete provare a preparare il gelato con questi ingredienti?
Niente di piu’ semplice… e senza la macchina del gelato!
Ingredienti per il gelato turco – Dondurma
1 tazza di zucchero 5 tazze di latte 1 cucchiaino salep
Procedimento
Versate 5 tazze di latte in una casseruola e portate a ebollizione.
Aggiungete lo zucchero nel latte bollito e continuate a bollire. In una piccola ciotola, mescolate il salep con l’acqua e scioglietelo.
Versate lentamente il salep che avete sciolto nel latte zuccherato bollente e continuate a mescolare. È importante che il salep si dissolva completamente nel latte. Per questo motivo, mescolate fino a quando il salep è completamente sciolto nel latte.
Togliete il latte bollente dal fuoco e mescolate, cercando di raffreddarlo. Versate il latte raffreddante in un contenitore adeguato e mettetelo nel congelatore.
Quando il gelato inizia a congelarsi dopo 15-20 minuti, mescolatelo con un cucchiaio di ferro.
Ripetete mescolando ogni 15-20 minuti finché il gelato non assume la consistenza della gomma.
Quando il gelato Maraş diventa elastico e di consistenza dura, potete estrarlo dal congelatore e gustarlo.
Note Particolari
Il gelato turco deve essere preparato un giorno prima per garantire che sia congelato e pronto da mangiare.
Se invece siete pigri, potete anche acquistarlo gia’ preparato !
Un po’ qua … und ein bisschen dort
