# 104 – Repubblica di Macedonia. Tavche Gravche. Fagioli cotti in padella

Un’altra portata macedone.

Ecco la “Tavche Gravche“, i fagioli al forno, un piatto tradizionale macedone preparato originariamente in un tradizionale vaso di terracotta.

Si tratta di uno tra i piatti piu’ famosi, sano e facile da preparare.
Tavche gravche significa letteralmente “fagioli cotti in padella”, dove la parte “padella” proviene dalla parola turca “tava”.

Il nome si rifa’ all’eredita’ della preparazione dei cibi nella zona che ruotava attorno alle fiamme libere, con carni alla griglia che aggiogavano la tradizione delle cucine sociali – tagli di maiale alla griglia sulla brace e stufati ribollenti per ore, giorni in pentole di terracotta e forni olandesi.

La ricetta e’ stata presa da qui

Ingredienti per la Tavche Gravche

500 gr di fagioli
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di paprika
olio
sale
pepe nero
prezzemolo fresco
menta
foglia d'alloro
2-3 peperoncini piccanti

Procedimento

Pulite e lavate i fagioli e poi metteteli in una ciotola con acqua a riposare per una notte, così da dare la possibilita’ ai fagioli di ammorbidirsi meglio.

Una volta che i fagioli sono rimasti per una notte, rimuovete l’acqua.
Inserite i fagioli in una pentola con dell’acqua fresca e nuova, a cuocete a temperatura più bassa.
Dopo la prima bollitura, eliminate di nuovo l’acqua, lavate i fagioli e riempite nuovamente la pentola con acqua fresca (circa 2-3 dita sopra i fagioli), aggiungete pepe nero e alloro.
Fate attenzione alla quantita’ di acqua nella pentola durante la cottura, non deve essere ne troppo poca ne troppo.
Una volta cotti i fagioli, aggiungete i peperoncini piccanti, in modo che si ammorbidiscano leggermente durante la cottura.

Mettete la cipolla tritata finemente in una padella e aggiungete un filo d’olio.

Fate soffriggere per un po’, poi aggiungete l’aglio tritato finemente e la paprika.
Cuocete per un po’.

 

Versate i fagioli in una pentola di terracotta, aggiungete il composto dalla padella, quindi aggiungete il sale e mescolate.
Mettete in forno a cuocere per un po’ solo per creare una crosticina e dare un po’ di colore alla preparazione.


I fagioli non dovrebbero risultare secchi.

Dopo la cottura, aggiungete un po’ di menta e decorate con un mazzetto di menta fresca e prezzemolo fresco.

Come servire: Le Tavche gravche si servono calde e possono essere servite in abbinamento a kjofte, salsiccia, pancetta e costine o pesce.
Consigliata anche un’insalata di cavolo cappuccio con questo piatto.

Macedonia. Tavche Gravche.

Note Personali

  • Ho ha disposizione una pentola di coccio, purtroppo questa non funziona sul mio piano ad induzione.
  • Anche la preparazione dei fagioli, per me, e’ stata velocizzata utilizzando dei fagioli lessati ed in scatoletta. Inutile dire che, comunque, il risultato finale e’ stato alterato.

Пријатен оброк
Prijaten obrok

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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