# 93 – Repubblica Turca. Ayran (bevanda)

L’Ayran è una dissetante, salutare, rinfrescante e spumeggiante bevanda analcolica ghiacciata a base di yoghurt, acqua e sale, particolarmente adatta a l’estate.


Popolarissima in Turchia si puo’ trovare anche in altri Paesi del mondo dove fa molto caldo: in Grecia, nei Paesi Balcanici, in Asia Centrale e in Medio Oriente, dove viene chiamata con nomi diversi e consumata sia ai pasti in accompagnamento di piatti speziati a base di carne, pesce, riso e verdure sia da sola per ristorarsi, placare la sete e reintegrare i minerali persi dall’organismo attraverso la sudorazione quando fa caldo.

Spesso viene servita agli ospiti come welcome drink in coppe di vetro o nei tradizionali boccali di rame, tale materiale ne rende ancora più piacevole il sapore, nelle case, presso esercizi commerciali, posti di ristoro e banchetti ambulanti.

Questa bevanda è in pratica il “cugino” del Lassi indiano e spesso si indicano con lo stesso termine le due bevande

La ricetta originale dell’Ayran si perde nella notte dei tempi: l’usanza di salare lo yoghurt è antichissima e si attribuisce all’intenzione di conservare il prezioso alimento il più a lungo possibile.

Il denso ayran dei nomadi è, di fatto, lo yoghurt normale.
La principale differenza di ayran rispetto a qualsiasi yoghurt magro è la presenza di schiuma sulla parte superiore.

Il prepararlo in casa e’ veramente rapido e facilissimo, ma questa volta ho passato il giro.

L’ayran liquido è dunque una miscela di yoghurt con acqua, per il gusto si puo’ aggiungere sale e / o verdura.
Per creare la schiuma si puo’ frullare a mano acqua e yoghurt, oppure agitare bene in una bottiglia, oppure usare direttamente un frullatore.

Questa e’ la ricetta base per la preparazione di questa bevanda

Ingredienti per Ayran

300ml yoghurt cremoso
1 presa di sale
150ml acqua fredda
menta per decorare

Procedimento

Unite lo yoghurt con l’acqua fredda, frullando fino a che non si sara’ formata una schiuma (la schiuma indica una buona preparazione).
Salate a gusto personale.
Mettete in bicchieri e decorate con menta.

Foto presa da giverecipe.com

Esistono anche altre varianti… ad esempio

Ingredienti per Ayran turco con menta

480ml yoghurt
1/2 cucchiaino di sale
una manciata di menta verde e fresca
ghiaccio

Procedimento

Triturate le foglie di menta e mescolatele con lo yoghurt.
Aggiungete il sale, mescolate e servite con alcuni cubetti di ghiaccio.

 

Sağlık için

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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