# 23 – Principato del Liechtenstein. Käsknöpfle e strudel

Dopo diversi giri, siamo approdati in uno tra i piu’ piccoli stati: il Principato del Liechtenstein, che misura all’incirca 160 km² ed è popolato da 37.800 abitanti.

Il Liechtenstein e’ immerso nel cuore dell’Europa, tra la Svizzera e l’Austria, e dista solo mezz’ora d’auto dal Lago di Costanza.
Non ha alcun sbocco sul mare ed è percorso da fiume Reno, la cui navigazione internazionale gli ha sempre permesso di mantenere un ‘filo diretto’ con la Germania.

Cosa degustare in Liechtenstein, dunque?
Si possono assaporare anche gli eccellenti vini, tra i quali il Vaduzer, un ottimo vino rosso molto apprezzato da abitanti e visitatori.

Il Principato è caratterizzato da piatti che risentono delle influenze dei paesi limitrofi, in particolar modo di Austria e Svizzera.
Ecco dunque una variegata offerta di formaggi e relative pietanze, come ad esempio le succose polpettine Käsknöpfle, specialità del paese.

E Käsknöpfle sia!

La ricetta e’ stata presa direttamente dal sito istituzionale e la potete trovare qui.
Per ragioni “numeriche”, l’ho dimezzata.

Ingredienti per 4 persone

300 g di farina
4 uova
5 cl di acqua dolce
un pizzico di pepe
un pizzico di noce moscata
un pizzico di sale

Procedimento

Mettete gli ingredienti in una ciotola e mescolateli creando un impasto.

Lasciate riposare l’impasto per 10-20 minuti.

A questo punto passate l’impasto attraverso la grattugia speciale (“Knöpflehobel”) direttamente in acqua bollente e salata (2 cucchiai colmi di sale).

grattugia speciale (“Knöpflehobel”)

Lasciate i pezzetti di pasta nell’acqua bollente per un paio di minuti, facendoli cosi’ cuocere, quindi metteteli in una ciotola.


Aggiungete il formaggio grattugiato di Appenzeller e il formaggio acido grattugiato e mescolare insieme (noi ci siamo accontentati di normale Ementhaler).

Liechtenstein. Käsknöpfle

Friggete gli anelli di cipolla nel burro fino a quando non sono dorati, quindi metteteli sopra il piatto di portata e servite ben caldo.

I contorni tradizionali sono insalata verde, insalata di patate e salsa di mele (che, pur avendola a casa, non sapevo bene come usarla e dove metterla).

Liechtenstein. Käsknöpfle

Note Personali
Se i Käsknöpfle dovessero risultare troppo asciutti, aggiungete un goccio di acqua calda prima di mescolarli al formaggio.

Sicuramente molti di voi conosceranno questa preparazione con un nome diverso, a seconda della posizione “geografica” in cui si trova: Käsespätzle, noto anche a livello regionale come Chäschnöpfli (Svizzera), Käsknöpfle (Vorarlberg), Kasspatzln (Tirolo) o Kässpätzle / Kässpatzâ / Kässpatzn (Swabia), Svizzera, Tirolo, Svizzera, Liechtenstein, Svizzera,

E per dolcino?
Un piccolo Apfelstrudel, come richiesto anche dalla Nazione in oggetto, chiaramente.

Guten Appetit.

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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