Oggi straniero. Belgio: kippenwaterzooi ( Waterzooi di pollo )

Questa estate con Tobias siamo andati in Belgio giusto qualche giorno durante il nostro gito, cosi’ che ho avuto la possibilita’ di testare anche la loro cucina.

Le fatidiche patatine fritte, molto note e conosciute, le lascio a loro…
Noi ci eravamo focalizzati sulle cozze, tanto che anche Tobias le ha volute assaggiare, rubandomi poi il piatto.

Per oggi avevo pensato di preparare la “Carbonnade” ma poi ho notato che, in un modo o nell’altro, si tratta sempre del solito spezzatino… anche se cucinato con ingredienti ( e liquidi!!! ) diversi.
Avendo trovato in Internet qualche altra specialita’, lascio la “carbonnade” ad altra nazione, dalla quale avro’ sicuramente la difficolta’ nel trovare un piatto alla portata di tutta la mia famiglia.

E si.. non e’ poi cosi’ semplice trovare qualche ricetta con ingredienti alla portata di tutti i componenti della mia famiglia.
Qui in casa c’e’ chi non mangia funghi, chi formaggio, chi altro ancora.

Il waterzooi è un piatto tipico delle Fiandre.
Si tratta di un tipo di stufato, o zuppa, generalmente a base di pesce ( viszooitje ), sebbene possa essere realizzato anche con il pollo ( kippenwaterzooi ).
Altri ingredienti includono verdure come carote, porri e patate, uova, burro e diverse spezie e creme.

Il waterzooi di pesce può essere realizzato sia con pesci di mare che di acqua dolce; alcune specie comunemente usate per preparare la pietanza sono l’anguilla, la spigola, il merluzzo e la carpa.

Il piatto è normalmente servito come una zuppa, accompagnato da baguette per raccogliere il liquido.

Belgio: kippenwaterzooi ( Waterzooi di pollo ) – preparazione

Il nome del piatto è olandese, e significa “acqua che bolle” (zooien significa “bollire”).
Nei Paesi Bassi il piatto è noto anche come Gentse Waterzooi, con riferimento alla città belga di Gand di cui la pietanza è originaria.

Per preparare il “Waterzooi di Gand” o ho seguito la seguente ricetta…

Ingredienti

per il brodo:
 1 pollo (a pezzi)
 80 gr di burro
 1 gambo di porro
 2 gambi di sedano
 1 carota grande
 1 cipolla grande
 (verdure tritate grossolanamente)
 pepe e sale
 1 spicchio d'aglio
 alcune foglie di alloro / alcuni rametti di timo / alcuni rametti di prezzemolo

per il "waterzooi":
 1 tuorlo d'uovo
 1,5 dl di panna
 2 carote
 2 gambi di porri (solo la parte bianca)
 2 gambi di sedano
 (verdure tagliate a julienne)
 6 patate tritate grossolanamente
 prezzemolo fresco tritato

Procedimento

Per prima cosa prepariamo lo stock:
Stufate le verdure e la cipolla nel burro.
Condite  il pollo con pepe e sale e poi ggiungete  il pollo (pezzi grezzi)
Lasciate sobbollire tutto per dieci minuti.

Belgio: kippenwaterzooi ( Waterzooi di pollo ) – preparazione

Aggiungete l’alloro, i rametti di prezzemolo e il timo.
Aggiungete acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per mezz’ora fino a quando il pollo è pronto.

Quindi il “waterzooi”:

Belgio: kippenwaterzooi ( Waterzooi di pollo ) – preparazione

Stufate le verdure e le patate nel burro.
Prendete i pezzi di pollo dal brodo, rimuovete la pelle e aggiungeteli alle verdure in umido.

Belgio: kippenwaterzooi ( Waterzooi di pollo ) – preparazione

Setacciate il brodo e versate sul “waterzooi”.
Aggiungete la panna e lasciate cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
Montate un po’ di panna con il tuorlo d’uovo e aggiungete al “waterzooi”.

Belgio: kippenwaterzooi ( Waterzooi di pollo )

Mescolate bene il piatto e cospargetelo di prezzemolo

Belgio: kippenwaterzooi ( Waterzooi di pollo )
Belgio: kippenwaterzooi ( Waterzooi di pollo )
Belgio: kippenwaterzooi ( Waterzooi di pollo )

Sicuramente una ottima zuppa di pollo con brodo di pollo e verdure, e’ proprio quello che ci vuole per affrontare le fredde giornate invernali

Un po’ qua … und ein bischen dort

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