Risotto con crema di carote e yoghurt

Questo risotto alla crema di carote e yoghurt l’ho cucinato quando il Nonno e’ venuto a trovarci per Pasqua…

Ingredienti

4 carote
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
olio
250gr di riso
vino bianco secco per sfumare
burro
robiola/ricotta per mantecare
125gr di yoghurt magro
noce moscata

Procedimento

Lessiamo le carote in 1 litro di acqua leggermente salata.
Frulliamo le carote nel mixer con un quarto del loro brodo ottenuto e teniamo il brodo rimasto al caldo per utilizzarlo durante la cottura del risotto.

Sbucciamo la cipolla e la tritiamo con il sedano.
Scaldiamo l’olio in una casseruola con il trito, aggiungiamo il riso (carnaroli) e lo tostiamo 2 minuti a fiamma moderata, mescolando spesso.

Sfumiamo con del vino bianco secco, uniamo il frullato di carote e del brodo, portando a cottura (circa 18 minuti).

Quando e’ pronto, aggiungiamo una noce di burro, della robiola (o ricotta) e amalgamiamo con un cucchiaio di legno.

Infine aggiungiamo lo yoghurt magro, una grattata di noce moscata e mescoliamo ancora.

Copriamo, lasciando riposare 3-4 minuti, prima di servire.

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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