Risotto asparagi, prosciutto e zafferano

Un modo diverso per cucinare i soliti asparagi.

Eccovi un “risotto con asparagi, prosciutto e zafferano”!

Ingredienti per 4, ma ho poi arrotondato a modo mio.. e con le persone a casa

280gr riso per risotti
 50gr cipolla
 200gr asparagi verdi
 1 bustina di zafferano
 1 carota
 150gr prosciutto cotto a dadini
 2litri brodo vegetale
 50ml vino bianco secco
 prezzemolo tritato
 burro
 olio, sale e pepe

Preparazione

Pulite gli asparagi, togliete la parte finale piu’ dura, raschiate il gambo con un coltellino.

Lavate, spuntate e raschiate la carota.

Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola alta e scottatevi gli asparagi e la carota per 5 minuti (vaporiera per me).
Scolate gli asparagi e tagliateli  a 8cm dalla punta.

Tagliate la carota a fettine sottili per il lungo, con un pelapatate.
Sciogliete il burro in una padella, unite il prosciutto, gli asparagi e le fette di carota, rosolando il tutto per 5 minuti, mescolando.

Versate il brodo in una pentola, portate a bollore e abbassate al minimo.

Scaldate l’olio in una casseruola, rosolatevi la cipolla con 1 cucchiaio di brodo per 3 minuti, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti.

Bagnatelo con il vino; fate evaporare mescolando; proseguite la cottura altri 9 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo quando necessario.

Unite lo zafferano al risotto.

Unite, a 3 minuti dalla fine della cottura del risotto, gli asparagi, il prosciutto e le carote.
Salate e fate insaporire 1 minuto.

Distribuite in piatti individuali cospargendolo di prezzemolo.

(Tratta da CucinareBene)

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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